Que vous cuisiniez pour une soirée de rendez-vous ou une soirée de match, une recette facile à préparer mais qui laisse une impression est la voie à suivre. Ce plat-qui en Italie est connu sous le nom de spaghetti all'ubriaco ou pâtes «ivres», combine de fines brins de spaghetti avec une sauce réduite au vin rouge et aux échalotes. Parsemé de morceaux de pancetta salée et parsemé de fromage Pecorino Romano, c'est un repas de trente minutes qui est parfait pour accompagner des tranches de bon pain croustillant et une salade verte.
Préparation Bryan Gardner: 25 minutes au total: 30 minutes Rendement: 4 à 6 personnes
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 onces de pancetta, coupée en morceaux de 1/2 po
- 1 grosse échalote, tranchée finement
- 2 gousses d'ail, tranchées finement
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, et plus pour servir
- Sel casher
- 1 bouteille (750 ml) de vin rouge, comme le Beaujolais
- 1 livre de spaghettis
- 1/4 tasse de fromage Pecorino Romano finement râpé, et plus pour servir
- Feuilles de persil frais hachées, pour servir
- Étape 2 Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée pendant 4 minutes. Égoutter en réservant 1 tasse d'eau pour pâtes. Ajouter les pâtes à la casserole avec le vin rouge; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient rouge vif et al dente et que la majeure partie du vin ait été absorbée, 4 à 6 minutes. Incorporer le fromage et la pancetta. Incorporer l'eau des pâtes au besoin pour détacher la sauce. Servir avec plus de fromage, de persil et de flocons de piment rouge.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Chauffer l'huile dans une grande poêle à parois droites à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et légèrement dorée, environ 6 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer la pancetta sur du papier absorbant pour égoutter. Ajouter l'échalote, l'ail et les flocons de piment rouge dans la poêle; Assaisonnez avec du sel. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, de 2 à 3 minutes. Ajouter soigneusement le vin rouge; augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Faire bouillir 2 minutes.
Notes du cuisinier
Choisissez un vin rouge mi-corsé à corsé qui joue sur le côté plus sucré, comme le Beaujolais ou le Chianti.