Terminez le brunch sur une note sucrée en le découpant dans une miche de ce pain tourbillon riche d'inspiration babka. L'enrichissement de la pâte levée avec des œufs et du lait produit une mie super tendre une fois cuite, mais pas avant de devenir la toile d'une garniture au chocolat enrichie de cannelle. Pour s'assurer que la garniture est infusée dans chaque bouchée d'oreiller, la pâte est tressée ensemble avant d'être placée dans le moule à pain pour lever, puis cuire.
Lisez la recette complète après la vidéo. préparation: 40 min au total: 5 h 15 min Rendement: Donne un pain de 9 x 5 po
Ingrédients
Pâte 3 1/3 tasses de farine à pain non blanchie, et plus pour saupoudrer
- 2/3 tasse de lait entier
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1 1/2 cuillères à café de sel casher
- 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active (pas de levée rapide; une enveloppe 1/4 once)
- 5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, et plus pour le brossage
- 1 gros œuf, température ambiante, plus 1 blanc d'oeuf
Remplir 5 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 1/2 tasse de cassonade brune tassée
- 1 cuillère à soupe de poudre de cacao hollandaise
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 2 1/2 onces de chocolat aigre-doux, haché finement (1/2 tasse)
- Étape 2 Dans un grand bol, fouetter ensemble les 3 tasses de farine restantes, le sucre granulé, le sel et la levure. Faites un puits au centre du mélange. Ajouter le mélange lait-farine cuit, 1/3 tasse de lait restant, le beurre fondu et l'œuf entier. remuer jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
- Étape 3 Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et ressurgisse lorsqu'elle est légèrement pressée, de 8 à 10 minutes. Transférer dans un bol badigeonné de beurre en retournant la pâte pour l'enrober. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à doubler de volume, 45 minutes à 1 heure; ou réfrigérer jusqu'à 1 jour et revenir à température ambiante avant de déployer.
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Étape 4
Garniture: Préchauffer le four à 375 ° F. Badigeonner un moule à pain standard de 9 sur 5 pouces de beurre. Mélanger le beurre, la cassonade, le cacao et la cannelle jusqu'à consistance lisse.
- Étape 5 Piquez la pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 12 x 16 pouces. Répartir uniformément le mélange de cassonade sur le dessus de la pâte, en laissant une bordure de 1/2 po sur les bords. Saupoudrer uniformément de chocolat. En commençant par une extrémité courte, enroulez la pâte en une bûche serrée, pincez les extrémités et cousez pour sceller après le roulage. En commençant à 1 pouce d'une extrémité de la bûche, coupez la pâte verticalement tout au long de l'extrémité opposée (la pâte ne doit être attachée qu'à une extrémité).
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Étape 6
Tordez les deux sections de pâte vers l'extérieur 5 fois, puis tressez ensemble, en commençant par l'extrémité attachée, en pinçant les extrémités ensemble pour sceller. Compressez légèrement la tresse avec vos mains à environ 9 pouces; transférer dans le moule préparé. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (la pâte doit lever environ 1 pouce au-dessus du bord du moule), environ 45 minutes. Fouetter le blanc d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau; badigeonner le dessus de la pâte.
- Étape 7 Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit gonflé et doré sur le dessus (s'il brunit trop rapidement, recouvrir de papier d'aluminium), 45 à 50 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 20 minutes. Retirer délicatement le pain du moule et laisser refroidir complètement sur une grille, environ 2 heures. Trancher et servir.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Pâte: fouetter ensemble 1/3 tasse de farine à pain, 1/3 tasse de lait et 1/4 tasse d'eau dans une petite casserole jusqu'à consistance lisse. Cuire à feu moyen-doux, en fouettant fréquemment, jusqu'à épaississement légèrement mais encore versable (il devrait avoir la consistance d'un pudding en vrac), 2 à 3 minutes. Transférer dans un petit bol; Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher mais plus chaud, environ 10 minutes.
Notes du cuisinier
Ce pain est mieux servi le jour où vous le faites cuire, mais vous pouvez le laisser refroidir complètement, l'envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et le conserver à température ambiante jusqu'à trois jours.