Cette soupe de style Shanghai est copieuse, parfumée et faite pour les soirées fraîches où l'envie de boire un grand bol de soupe aux nouilles est la plus forte! Après avoir infusé le bouillon de poulet riche en collagène avec du gingembre, de la citronnelle et des shiitakes, un mélange de différents légumes allant de la courge d'hiver copieuse au broccolini délicat est mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre. Enfin, vaincre le marasme de l'hiver en versant la soupe sur une portion de nouilles de blé frais et soyeuses et couronner le tout avec un œuf au plat ou du poulet en tranches (ou les deux!). Quelle que soit la façon dont vous l'avez, considérez la poignée d'herbes fraîches et de quartiers de lime comme des accompagnements obligatoires à table.
Préparation de Bryan Gardner: 40 minutes au total: 45 minutes Portions: 4
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 livre de nouilles de blé fraîches nature (parfois étiquetées «nouilles de Shanghai») ou un paquet de 8 onces de nouilles chinoises sèches
- 10 tasses de bouillon de poulet, de préférence fait maison
- 1 morceau de gingembre frais (2 pouces), tranché sur la longueur en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur
- 1 tige de citronnelle, parée, coupée en deux sur la largeur, puis sur la longueur
- 4 oignons verts, tranchés finement en biais, parties blanches et vert clair séparées des sommets vert foncé
- 4 onces de champignons shiitake, épépinés et coupés en deux (ou tranchés, s'ils sont gros)
- 12 onces de Calabaza ou autre courge de citrouille, pelées, épépinées et coupées en morceaux de 3/4 po
- 8 onces de brocoli ou de brocoli chinois, coupé en bouchées
- 8 onces de baby bok choy, tranchées sur la longueur
- Sauce soja, sauce de poisson vietnamienne ou thaïlandaise et chinkiang (vinaigre noir chinois), pour servir
- 4 œufs pochés ou au plat, pour servir, facultatif
- 2 moitiés de poitrine de poulet pochée ou 4 côtelettes de porc fines poêlées et tranchées, pour servir, facultatif
- Coriandre, basilic thaï, huile de chili et quartiers de lime, pour servir
- Étape 2 Pendant ce temps, dans une autre casserole, porter le bouillon à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter le gingembre, la citronnelle, les oignons verts blancs et verts pâles, les champignons shitake et la courge. Réduire le feu à moyen-doux pour maintenir une ébullition. Cuire jusqu'à ce que la courge soit croustillante et tendre et facilement percée avec la pointe d'un couteau, 8 à 10 minutes. Jeter le gingembre et la citronnelle. Incorporer le brocoli et le bok choy; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le brocoli noircisse légèrement et soit croustillant et tendre, environ 5 minutes. Retirer du feu; incorporer 3 cuillères à soupe de sauce soja et de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de vinaigre.
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Étape 3
Répartir la soupe et les légumes uniformément dans les bols de nouilles. Garnir de dessus d'oignon vert foncé, d'œufs et de poulet ou de porc, le cas échéant. Servir avec des herbes et du citron vert.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et répartir dans 4 bols.
Notes du cuisinier
Les nouilles de blé fraîches sont disponibles dans la plupart des épiceries asiatiques et en ligne.