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Palourdes Et Poisson Blanc Dans Un Bouillon De Carottes Et De Safran

2024

Table des matières:

Vidéo: Palourdes Et Poisson Blanc Dans Un Bouillon De Carottes Et De Safran

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Vidéo: Soupe de moules et palourdes 2024, Mars
Palourdes Et Poisson Blanc Dans Un Bouillon De Carottes Et De Safran
Palourdes Et Poisson Blanc Dans Un Bouillon De Carottes Et De Safran
Anonim

La bouillabaisse provençale rencontre le ragoût de fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre dans ce plat de bouillon composé de palourdes à la viande et de tendre corégone. Les carottes, le fenouil et les tomates cerises - ainsi que des arômes parfumés comme le vin blanc, le zeste d'orange et le safran - égayent ce ragoût hivernal, ce qui en fait un plat parfait pour une nuit agréable.

Palourdes et poisson blanc dans un bouillon de carottes et de safran Lauryn Tyrell
Palourdes et poisson blanc dans un bouillon de carottes et de safran Lauryn Tyrell

Préparation Lennart Weibull: 50 minutes au total: 1 h 20 min Portions: 4

Ingrédients

Liste de contrôle des ingrédients 1/8 cuillère à café de safran

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé, plus des quartiers d'orange pour servir
  • 4 morceaux de poisson blanc, comme le flétan ou la morue (3 onces chacun), sans peau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
  • 1 poireau, coupé en deux et bien lavé
  • 1 bulbe de fenouil
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 6 onces de tomates cerises, comme Sungold, coupées en deux (1 1/2 tasse)
  • 1/3 tasse de vin blanc sec, comme le sauvignon blanc
  • 4 carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 1/2 po (1 1/2 tasse)
  • 1 tasse de jus de palourdes, comme Bar Harbor
  • 1 livre de palourdes à col roulé (16 à 20), frottées et purgées (voir note du cuisinier)
  • Pain croustillant, pour servir
  • instructions

    Liste de contrôle des instructions Étape 1

    Pour faire fleurir le safran, écrasez-le dans un mortier et pilon avec une pincée de sel; transférer dans un petit bol. Incorporer 1 cuillère à soupe d'eau chaude; mettre de côté. Frottez le zeste d'orange sur les deux côtés du poisson; assaisonner de sel et de poivre et arroser d'huile. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson.

  • Étape 2 Hachez grossièrement les parties vert foncé du poireau et la moitié du bulbe de fenouil. Placer dans une petite casserole; couvrir de 3 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes. Souche; jeter les solides. Entre-temps, hacher finement les parties blanches et vert clair du poireau et la moitié restante du bulbe de fenouil.
  • Étape 3 Chauffer 1 cuillère à soupe chaque huile et beurre dans une grande poêle à parois droites (ou une grande cocotte) à feu moyen; ajoutez le poireau et le fenouil finement hachés et une pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 8 à 10 minutes. Ajouter les tomates et le vin et cuire jusqu'à ce que le vin se soit évaporé, 1 minute.
  • Étape 4

    Ajouter les carottes, le mélange de safran, le jus de palourdes et 1 1/2 tasse de bouillon filtré. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, partiellement à couvert, jusqu'à ce que les carottes soient croustillantes et tendres, 10 à 12 minutes. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire jusqu'à ce que tout soit ouvert, environ 10 minutes de plus. Retirer les palourdes et les transférer dans un bol (en jetant celles qui n'ont pas été ouvertes); couvrir pour garder au chaud.

  • Étape 5 Ajouter le poisson dans la poêle, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 5 à 7 minutes. Transférer le poisson dans une assiette. Incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans le bouillon; Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Remettre les palourdes et le poisson dans la poêle; chauffer 30 secondes. Servir avec du pain et des quartiers d'orange.
  • Notes du cuisinier

    Pour purger les palourdes, placez-les dans un grand bol rempli de deux litres d'eau froide et de deux cuillères à soupe de sel de mer fin. Laisser reposer 30 minutes, puis égoutter et rincer.

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