Avec un peu d'amour et la bonne recette, l'humble riz au lait peut être positivement romantique. Notre pudding obtient une peluche semblable à une mousse en incorporant de la crème fouettée, tandis que des garnitures telles que des baies, du caramel haché, des pistaches et une sauce au caramel tachetée de sel de mer le rendent éblouissant pour une soirée en amoureux. Prenez vos cuillères et terminez la soirée en beauté.
Préparation Con Poulos: 20 min au total: 2 h 50 min Portions: 4
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 2 tasses de lait entier
- 1/4 tasse de riz italien à grains courts, tel que Carnaroli ou Arborio
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 2 cuillères à soupe plus 3/4 tasse de sucre granulé (pour le caramel)
- 1 cuillère à café de pâte ou d'extrait de vanille pure
- 1/4 tasse de sirop de maïs léger
- 1 1/4 tasse de crème épaisse
- 1/2 cuillère à café de sel de mer floconneux, comme Jacobsen
- Pistaches hachées, raisins secs, abricots secs et morceaux de caramel au service
- Framboises et mûres fraîches, pour garnir
- Étape 2 Entre-temps, dans une autre casserole moyenne, mélanger les 3/4 tasse de sucre et le sirop de maïs. Couvrir et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange bout, environ 5 minutes. Dévoiler; continuer à faire bouillir en remuant de temps en temps la casserole jusqu'à ce que le mélange vire à l'orange, 3 à 4 minutes de plus (si des cristaux commencent à se former, badigeonner les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide).
- Étape 3 Ajoutez délicatement 1/2 tasse de crème en un jet régulier (elle bouillonnera vigoureusement). Retirer du feu, ajouter le sel de mer feuilleté et remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir complètement.
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Étape 4
Fouetter les 3/4 tasse de crème restante jusqu'à obtenir des pics mous; incorporer au riz au lait refroidi. Couvrir et réfrigérer jusqu'à froid, au moins 2 heures (et jusqu'à 2 jours). Servir le riz au lait dans des bols avec la sauce au caramel, les pistaches, les fruits secs, le caramel et les baies fraîches à côté.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Porter le lait, le riz et le sel casher à ébullition dans une casserole moyenne, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une bouillie crémeuse, 30 à 35 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe de sucre et de vanille. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement.
Notes du cuisinier
Pour refroidir ce dessert en quelques minutes, transférez le pudding et le caramel dans des bols placés dans de plus grands bols de glace, en remuant de temps en temps pendant qu'ils épaississent et refroidissent. Le caramel supplémentaire peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois.