Aromatique et satisfaisant, un bol réconfortant de ragoût de bœuf frappe toujours la marque les nuits très fraîches. Ici, des morceaux de bœuf marbré poêlés mijotent jusqu'à ce qu'ils soient tendres en morceaux dans un bouillon, avec des arômes punchy ajoutés comme de la pâte de tomate, de la sauce Worcestershire, du vin rouge et des tomates rôties au feu pour une subtile fumée.
Préparation Con Poulos: 40 min au total: 3 h 25 min Portions: 6
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 2 livres de bloc de boeuf (de préférence nourri à l'herbe), coupé en morceaux de 2 pouces
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- Farine tout usage non blanchie, pour saupoudrer
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 10 onces d'oignons perlés surgelés, décongelés, égouttés et épongés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 3/4 tasse de vin rouge sec, comme le cabernet sauvignon
- 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés rôties au feu
- 4 carottes (8 onces), pelées et coupées en morceaux de 1 1/2 po
- 3 pommes de terre Yukon Gold (1 livre), pelées et coupées en morceaux de 1 1/2 po
- 1 tasse de pois surgelés (facultatif)
- Feuilles de persil frais hachées, pour servir
- Étape 2 Ajouter la moitié du bœuf en une seule couche et cuire 5 à 7 minutes, en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits. Transférer dans une assiette en laissant la graisse dans la casserole. Faire revenir le boeuf restant; transférer dans une assiette.
- Étape 3 Préchauffer le four à 350 ° F. Remuez 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la casserole, toujours à feu moyen-vif. Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 4 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée, 1 minute. Ajouter la sauce Worcestershire et le vin; faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
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Étape 4
Remettre le bœuf et le jus accumulé dans la casserole avec le bouillon et les tomates. Porter à ébullition. Couvrir la casserole, transférer au four et cuire 1 1/2 heure. Retirer la casserole du four et incorporer les carottes et les pommes de terre au ragoût. Couvrir et poursuivre la cuisson au four jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que les légumes soient facilement percés avec la pointe d'un couteau, environ 1 heure de plus. Incorporer les pois; remettre au four pendant 5 minutes de plus, juste pour réchauffer.
- Étape 5 Versez le ragoût dans des bols peu profonds, saupoudrez de persil et servez. Le ragoût refroidi peut être transféré dans un contenant hermétique et réfrigéré jusqu'à 2 jours, ou congelé jusqu'à 3 mois.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Assaisonnez généreusement le bœuf de sel et de poivre. Saupoudrer de farine et secouer l'excédent. Chauffer une cocotte ou une autre casserole à fond épais à feu moyen-vif et mélanger dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Notes du cuisinier
Le mandrin de boeuf est notre coupe préférée pour cette recette en raison de son persillage; la graisse imprègne le bouillon d'un goût beurré en fondant. Nous préférons nourris à l'herbe, ce qui est incroyablement savoureux.