Voici une entrée de style bistro qui est facile à préparer avec des ingrédients de supermarché et le four fait la plupart des tâches lourdes. Alors que les broccolini et les pommes de terre rôtissent à la perfection croustillante pratiquement sans surveillance, vous aurez la possibilité de travailler en enrobant des côtelettes de longe d'agneau dans des grains de poivre noir écrasés et en leur donnant une bonne saisie dans une poêle. Une sauce rapide à base d'échalotes et de vin rouge lie le tout pour un repas délicieux et étonnamment simple.
Chris Simpson préparation: 40 min au total: 1 h 15 min Portions: 4
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 1/2 livre de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en rondelles de 1/2 po
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel casher
- 1 bouquet de broccolini, paré
- 8 côtelettes d'agneau de 1 1/2 po d'épaisseur chacune (environ 2 1/2 livres au total)
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers, écrasés dans une casserole à fond épais
- 1/2 échalote, coupée en petits dés (1/4 tasse)
- 2 cuillères à café de farine tout usage non blanchie
- 1 1/2 tasse de vin rouge sec, comme le cabernet sauvignon
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- Étape 2 Assaisonner les côtelettes des deux côtés avec du sel et des grains de poivre broyés. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif; mélanger dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter 4 côtelettes et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 130 ° F, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette; répéter avec 4 autres côtelettes.
- Étape 3 Essuyez la poêle et réduisez le feu à moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et l'échalote et cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant constamment. Ajouter le vin et les restes de jus de l'assiette; porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction de moitié. Retirer du feu et incorporer le beurre et assaisonner de sel. Servir l'agneau avec les légumes et la sauce.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 400 ° F. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, arroser les pommes de terre d'une cuillère à soupe d'huile; assaisonner de sel et mélanger. Rôtir environ 15 minutes. Retourner les pommes de terre et les déplacer vers le périmètre de la plaque à pâtisserie. Ajouter le broccolini au centre et arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile; assaisonner de sel et mélanger. Rôtir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 20 minutes de plus.