Ces biscotti d'inspiration insulaire sont parsemés de papaye séchée, de gingembre confit et de pistaches. Certainement un départ du profil de saveur italien traditionnel, ils réchaufferont un moule à biscuits avec couleur et saveur.
Préparation Alpha Smoot: 30 min au total: 1 h 30 min Rendement: Donne environ 5 douzaines
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 2 tasses de farine tout usage non blanchie
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de semoule de maïs fine
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1 bâton de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
- 2 gros œufs, température ambiante, plus 1 gros blanc d'œuf battu
- 3/4 tasse de pistaches siciliennes sans peau, hachées grossièrement
- 1/2 tasse de papaye séchée en dés
- 1/4 tasse de gingembre confit, haché
- Sucre à poncer, pour saupoudrer
- Étape 2 Réduisez la vitesse à faible et ajoutez les œufs entiers, un à la fois, en battant après chaque ajout, jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme. Incorporer les pistaches, la papaye et le gingembre. (S'ils ne s'incorporent pas complètement, pétrissez.)
- Étape 3 Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, façonner la pâte en deux bûches de 11 pouces. Pat chacun sur 2 pouces de large. Badigeonner de blanc d'oeuf battu et saupoudrer généreusement de sucre à poncer. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit pris au centre, ferme au toucher et légèrement doré, de 35 à 45 minutes. Laisser refroidir complètement sur une plaque sur une grille.
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Étape 4
Avec un couteau dentelé, coupez les bûches en diagonale, légèrement plus large que 1/4 de pouce. Disposer les tranches, côté coupé vers le bas, sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Cuire au four, en tournant les feuilles à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 18 à 20 minutes. Laisser refroidir sur des feuilles sur des grilles. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 semaines.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 325 ° F, avec des grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Dans un mélangeur équipé de l'accessoire à palette, battre la farine, le sucre granulé, la semoule de maïs, la levure chimique, le sel et le piment de la Jamaïque pour combiner. Ajouter le beurre; battre à vitesse moyenne jusqu'à formation de grosses miettes, environ 2 minutes.
Notes du cuisinier
Si vous ne trouvez pas de pistaches siciliennes pelées (qui sont vert clair), vous pouvez blanchir et éplucher les pistaches ordinaires: porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter les pistaches et cuire pendant 20 à 30 secondes. Égoutter, puis frotter les peaux et laisser sécher complètement.