Ces morceaux qui fondent dans la bouche sont des dynamos délicates. Faire le fondant - un mélange de guimauves, de chocolat et de lait - est littéralement un éclair dans une casserole. Ensuite, formez-les simplement en boules et roulez-les dans des garnitures élégantes comme des framboises lyophilisées, des pistaches, des noix grillées et de la menthe poivrée.
Préparation Alpha Smoot: 45 minutes au total: 2 heures Rendement: Donne 5 douzaines
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients Aérosol de cuisson à l'huile végétale, pour poêle
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3 tasses de mini guimauves emballées ou des guimauves régulières coupées (6 onces)
- 1 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de lait entier
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 12 onces de chocolat doux-amer, haché grossièrement
- 1 tasse de bonbons à la menthe poivrée pulvérisée; ou noix grillées finement hachées; ou pistaches finement hachées; ou des framboises lyophilisées moulues (ou une combinaison des quatre)
- Étape 2 Cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les guimauves aient fondu, 6 à 7 minutes. Incorporer la vanille. Retirer du feu; incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez le mélange dans le moule préparé. Laisser refroidir 30 minutes, puis réfrigérer jusqu'à prise, au moins 1 heure et jusqu'à 3 jours.
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Étape 3
En utilisant le surplomb, soulevez le fudge sur une planche à découper; couper en carrés de 1 pouce. Avec des mains gantées de caoutchouc, pour éviter que le fudge ne devienne trop glissant et salissant, roulez en boules (si le mélange est très froid, il peut s'effriter un peu; laissez-le simplement chauffer légèrement d'abord), puis roulez dans les garnitures désirées au fur et à mesure. Réfrigérer jusqu'à fermeté, 1 heure. (Pour préparer à l'avance, placez les boules en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, enveloppez-les dans une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à 3 jours.)
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Vaporiser légèrement un moule à gâteau de 9 x 9 pouces avec un enduit à cuisson. Tapisser de 2 morceaux de parchemin entrecroisés en laissant un surplomb de 2 pouces. Vaporiser du parchemin. Dans une casserole, mélanger le beurre, les guimauves, le sucre, le lait et le sel.
Notes du cuisinier
Pour aromatiser le fudge pour compléter les différents enrobages, remplacez la vanille par 1/2 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée pure, 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande pur ou 1 cuillère à soupe de liqueur de framboise, comme la Framboise, respectivement.