Cette façon de servir les huîtres qui plaira à tous a quelque chose pour tout le monde: une mignonette classique, une variante épicée avec du jalapeno et une sauce au raifort frais et piquante. Éplucher vos propres huîtres à la maison pour la première fois? Jetez un œil à notre guide complet avant d'acheter.
Thomas Loof total: 45 minutes Rendement: 6 à 8 personnes
Ingrédients
Raifort frais 3 onces de raifort frais, pelé
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/4 tasse de vinaigre blanc distillé
Jalapeno Mignonette 1 tasse de vinaigre de vin de riz
- 1 jalapeno moyen, épépiné et coupé en dés (3 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
Mignonnette au vin rouge 1 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1 petite échalote, émincée (1/4 tasse)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel casher
Huîtres 2 à 3 douzaines d'huîtres, rincées, décortiquées et réfrigérées
- Quartiers de citron, pour servir
- Étape 2 Jalapeno Mignonette: Mélanger tous les ingrédients dans un bol et fouetter pour dissoudre le sucre.
- Étape 3 Mignonnette au vin rouge: mélanger tous les ingrédients dans un bol et fouetter pour dissoudre le sucre.
- Étape 4 Huîtres: Juste avant de servir, disposez les huîtres fraîchement décortiquées et réfrigérées sur un plateau rempli de glace pilée. Versez les sauces dans de petits bols de service et placez-les à côté des huîtres avec des quartiers de citron. (Les sauces peuvent être préparées à l'avance et réfrigérées dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.)
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Raifort: Hachez grossièrement le raifort, puis transférez-le au robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre et mélanger.