Cette confiserie à couper le souffle propulse Baked Alaska vers de nouveaux sommets. Bien qu'il s'agisse d'un projet ambitieux qui nécessitera au moins une journée complète de congélation, ne laissez pas le grand pic vous intimider - c'est étonnamment simple à faire. Versez le chocolat ramolli et la crème glacée à la menthe poivrée dans un moule en forme de cône que vous pouvez façonner à la maison. Congelez jusqu'à fermeté, puis enduisez votre propre arbre de gaufrettes du commerce écrasées et de meringue enneigée. Brûlez-le avec une torche de cuisine sur la table et attendez une rafale d'impressions.
Chris Simpson préparation: 30 minutes au total: 45 minutes Rendement: 8 à 10 personnes
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 9 onces de biscuits gaufrés au chocolat, tels que Famous
- 1 1/3 tasse de sucre
- 1 bâton de beurre non salé, fondu
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 3 pintes de glace au chocolat, ramollie
- 2 pintes de glace à la menthe poivrée, ramollie
- 4 gros blancs d'oeufs
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
- Étape 2 Étaler la crème glacée au chocolat dans le cornet en une couche de 1 pouce d'épaisseur (en laissant le centre creux). Congelez 15 minutes. Remplissez de glace à la menthe poivrée. Pat 1 1/2 tasse de chapelure uniformément sur le dessus. Congeler à la verticale, dans un pot, au moins 8 heures et jusqu'à 3 jours. Inverser sur une assiette de service; enlever la moisissure et le parchemin. Laisser reposer jusqu'à ce que légèrement ramolli, 5 minutes. Tapoter les miettes restantes à l'extérieur du cône. Remettre au congélateur.
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Étape 3
Fouetter les blancs d'œufs et 1 tasse de sucre restant dans le bol résistant à la chaleur d'un batteur sur socle et placer sur une casserole d'eau frémissante. Fouetter constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les blancs d'œufs soient chauds au toucher, environ 3 1/2 minutes. Placer le bol dans un batteur sur socle équipé d'un fouet et d'un fouet, en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement à moyen-élevé, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et continuer à fouetter jusqu'à formation de pics fermes et brillants. Incorporer la fécule de maïs et la vanille. Transférer dans une poche à douille munie d'une grosse pointe ronde (comme Ateco # 806)
- Étape 4 En partant du bas de l'arbre et en tenant la pointe perpendiculairement à celui-ci, dirigez vers le haut, en faisant glisser la meringue en forme de larme pour un effet neigeux. Faire dorer légèrement la meringue avec une torche de cuisine. Pour servir, couper un morceau de la pointe à la base, puis trancher en travers. (Le gâteau peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance; congelez-le entier avant de le mettre sur la meringue.)
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Ouvrez un dossier de fichiers manille standard. Roulez-le dans un cône de 8 pouces de diamètre; bande pour sceller. Coupez l'excédent pour faire une base plate de 7 1/2 pouces de diamètre. Rouler un morceau de parchemin de taille similaire; s'adapter à l'intérieur du cône. Placez le cône dans une casserole, basculez vers le bas (pour le maintenir debout). Mélanger les gaufrettes dans un robot culinaire avec 1/3 tasse de sucre; ajouter le beurre et le sel et mélanger pour humidifier les miettes.