La tarte est essentielle sur la table des desserts de Thanksgiving, mais c'est bien d'avoir une option un peu en dehors de la gamme standard citrouille-pacane. Cette recette de tarte aux poires de saison du célèbre chef du Sud Scott Peacock fait l'affaire. Peacock amène l'humble tarte au crumble à un niveau supérieur en pliant la farine de sarrasin dans la garniture de streusel, créant une saveur de noisette plus saine pour cet étourdisseur rempli de poire.
Préparation Con Poulos: 40 min au total: 2 h 50 min Rendement: 10 à 12 personnes
Ingrédients
Croûte 1 recette Pâte brisée en assiette creuse
Farine tout usage non blanchie, pour saupoudrer
Streusel Topping 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
- 3 cuillères à soupe de farine de sarrasin
- 1/3 tasse de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 3/4 cuillère à café de cannelle moulue, de préférence Ceylan
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 bâton de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
Remplir 4 livres de poires Bartlett (environ 8), pelées, évidées et coupées en quartiers de 1 pouce
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1/4 tasse de sucre
- 3/4 cuillère à café de cannelle moulue, de préférence Ceylan
- 1 cuillère à café de zeste de citron Meyer finement râpé, plus 3 cuillères à soupe de jus de fruits frais
- 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe de sirop de canne, tel que Steen's ou Lyle's
- 1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé (à partir d'un morceau de 1 pouce)
- 1/4 tasse de raisins secs dorés
- Étape 2 Tapisser la pâte de papier sulfurisé. Remplissez de haricots secs ou de poids de tarte; cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit ferme et sèche, environ 25 minutes. Retirer soigneusement les haricots et le parchemin; cuire au four jusqu'à ce que le fond soit doré, 5 à 10 minutes de plus. Transférer sur une grille; laissez refroidir complètement. (La croûte refroidie peut être légèrement recouverte d'une pellicule plastique et conservée à température ambiante jusqu'à 1 jour.)
- Étape 3 Garniture Streusel: Fouettez ensemble les farines, le sucre, le sel, la cannelle et la cardamome dans un bol. Ajouter le beurre et masser avec vos doigts jusqu'à homogénéité. Presser la garniture dans le fond du bol; couvrir et réfrigérer jusqu'à fermeté, au moins 1 heure et jusqu'à 3 jours.
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Étape 4
Remplissage: Placer les poires dans un panier vapeur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en conservant leur forme, de 12 à 15 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie; laisser refroidir à température ambiante, environ 15 minutes. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre, la cannelle, le zeste de citron et le poivre. Incorporer le sirop de canne, le jus de citron et le gingembre pour former une pâte lâche. Ajouter les poires et les raisins secs refroidis, en remuant pour bien les enrober. Transférer la garniture sur la croûte, mélanger le mélange au centre. Casser la garniture en petits morceaux et saupoudrer uniformément sur la garniture.
- Étape 5 Cuire au four jusqu'à ce que la garniture bouillonne, que les poires soient tendres et que la garniture vire au brun doré, de 55 à 65 minutes. Transférer sur une grille; laisser refroidir complètement, au moins 4 heures ou, légèrement couvert, jusqu'à 1 jour.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Croûte: Préchauffer le four à 375 ° F. Abaisser la pâte en un rond de 13 pouces sur une surface légèrement farinée. Transférer dans un plat à tarte profond de 9 pouces. À l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau d'office, coupez à un surplomb de 1 pouce. Pliez le surplomb sous lui-même pour former une jante; pincer entre le pouce et l'index pour obtenir un bord uniforme, puis sertir du bout des doigts. Marquez les indentations avec les dents d'une fourchette pour un bord plus décoratif, si vous le souhaitez. Réfrigérer jusqu'à fermeté, 30 minutes.