Cette entrée de sauce aux crevettes et saucisses fumées et savoureuses provient du célèbre chef sudiste Scott Peacock. Il aime le servir dans des coupes individuelles, avec un côté de crudité marinée rapide nettoyant le palais et ses biscuits légendaires qui aident à arroser chaque dernière goutte de sauce.
Préparation Con Poulos: 35 minutes au total: 50 minutes Rendement: 10 à 12 personnes
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 gousse d'ail, émincée
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 petit oignon, coupé en petits dés (1 tasse)
- 1 échalote moyenne, coupée en petits dés (1/3 tasse)
- Une pincée de thym séché
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment d'Alep
- 1/2 tasse de tomate hachée (à partir de 1 moyenne)
- 4 onces de saucisse maillon fumée, comme Conecuh ou andouille, coupée en morceaux de 1/2 pouce (1 tasse pleine)
- 1 tasse de bouillon de crevettes, de bouillon de poulet faible en sodium ou d'eau
- 1 livre de crevettes moyennes (31 à 36 la livre), de préférence sauvage du Golfe, pelées et déveinées, coquilles réservées au bouillon
- 1/4 à 1/2 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais déchirées ou grossièrement hachées
- 1 oignon vert, tranché finement
- 1 recette de biscuits croustillants au babeurre, pour servir
- Étape 2 Ajouter la tomate et une généreuse pincée de sel; augmenter le feu à moyen. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la tomate se décompose, environ 3 minutes. Ajouter la saucisse; cuire encore 2 minutes. Incorporer le bouillon, augmenter le feu à moyen-vif et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 5 minutes. Incorporer les crevettes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient partiellement cuites, 1 à 2 minutes, selon la taille.
- Étape 3 Incorporer la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient tout juste cuites, 1 à 2 minutes de plus, selon la taille. Retirer du feu, assaisonner de sel et de poivre et incorporer le persil et l'oignon vert juste avant de servir. Servir la sauce dans des tasses individuelles avec des biscuits chauds et des cuillères à part.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Saupoudrer l'ail d'une pincée de sel; écraser en une pâte avec le côté d'un couteau. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, assaisonner de sel et de poivre noir et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 4 minutes. Ajouter l'échalote, le thym, le piment d'Alep et l'ail; réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide, 3 à 4 minutes (si l'oignon commence à brunir, réduire davantage le feu).
Notes du cuisinier
Conecuh est une marque de saucisse fumée d'Evergreen, Alabama, et peut être commandée sur www.conecuhsausage.com