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Vinaigrette De Pain De Maïs à La Sauge Et Aux Pacanes

2024

Table des matières:

Vidéo: Vinaigrette De Pain De Maïs à La Sauge Et Aux Pacanes

Vidéo: Vinaigrette De Pain De Maïs à La Sauge Et Aux Pacanes
Vidéo: 🥢 VINAIGRETTE (SAUCE À SALADE) SHIITAKE ET SÉSAME 😋Tuto recette 🥢 2024, Mars
Vinaigrette De Pain De Maïs à La Sauge Et Aux Pacanes
Vinaigrette De Pain De Maïs à La Sauge Et Aux Pacanes
Anonim

Cette vinaigrette au pain de maïs moelleuse et savoureuse du chef de l'Alabama Scott Peacock utilise un pain de maïs au babeurre fait maison et ajoute du céleri, des oignons, de la sauge et des pacanes rôties qui sont mélangées juste avant la cuisson pour conserver leur croquant. Si vous n'avez pas encore de recette de vinaigrette familiale pour votre menu de Thanksgiving, celle-ci sera certainement un héritage pour les générations à venir.

Vinaigrette de pain de maïs à la sauge et aux pacanes
Vinaigrette de pain de maïs à la sauge et aux pacanes

Préparation Con Poulos: 40 min au total: 3 h 40 min Rendement: 10 à 12 personnes

Ingrédients

Liste de contrôle des ingrédients 1 bouquet de sauge fraîche, tiges enlevées

  • 1 tasse de moitiés de pacanes
  • 1 bâton plus 7 cuillères à soupe de beurre non salé, et plus pour le plat de cuisson
  • 2 1/4 tasses de semoule de maïs fine blanche ou jaune
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3 tasses de babeurre de la meilleure qualité
  • 8 gros œufs, 5 battus
  • 3 tasses de branches de céleri grossièrement hachées (de 4 à 5), plus 1/4 tasse de feuilles intérieures pâles et tendres pour servir
  • 3 tasses d'oignons hachés grossièrement (à partir de 2)
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 4 tasses de bouillon de dinde ou de bouillon de poulet faible en sodium, réchauffé
  • instructions

    Liste de contrôle des instructions Étape 1

    Préchauffer le four à 200 ° F. Disposer la sauge en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce que les feuilles s'assombrissent, rétrécissent légèrement et soient croustillantes, environ 30 minutes. Laisser refroidir complètement. Émiettez 4 cuillères à café de feuilles; réserver le reste pour un autre usage (conservé dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 mois).

  • Étape 2 Augmentez la température du four à 350 ̊F. Disposer les pacanes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords; griller jusqu'à ce que ce soit parfumé et légèrement noirci, de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis hacher grossièrement.
  • Étape 3 Augmentez la température du four à 400 ° F. Placer 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 12 pouces allant au four (de préférence en fonte); chauffer au four jusqu'à ce qu'il fonde et commence à grésiller, 3 à 4 minutes. Dans un grand bol, fouetter ensemble la semoule de maïs, le sel et le bicarbonate de soude pour combiner. Dans un autre bol, fouetter ensemble le babeurre et 3 œufs entiers. Ajouter au mélange de semoule de maïs en fouettant jusqu'à consistance lisse.
  • Étape 4

    Retirer délicatement la poêle du four, en agitant pour enrober le fond et les côtés. Versez le beurre chaud dans la pâte; fouetter pour combiner. Transférer la pâte dans la poêle et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit prise et dorée sur le dessus, de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule 5 minutes, puis retourner sur une grille; laissez refroidir complètement. Cassez le pain de maïs en petits morceaux et étalez-les uniformément sur une plaque à pâtisserie à rebords. Réduire la température du four à 250 ° F et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant, environ 30 minutes.

  • Étape 5 Augmentez la température du four à 325 ° F. Badigeonner un plat allant au four de 3 litres de beurre. Faire fondre 1 bâton de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le céleri et les oignons; assaisonner avec 2 cuillères à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides mais ne développent aucune couleur, environ 15 minutes. Incorporer la sauge émiettée; cuire 30 secondes. Laisser refroidir légèrement.
  • Étape 6 Dans un grand bol, mélanger le pain de maïs et le mélange de légumes. Ajouter 5 œufs battus, le bouillon et les pacanes, en remuant pour combiner. Faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes et incorporer au mélange de pain de maïs.
  • Étape 7

    Transférer le mélange dans le plat préparé; cuire au four 50 minutes. Augmenter la température du four à 425 ° F, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la vinaigrette soit prise et que le dessus soit doré, 10 à 12 minutes de plus. Servir chaud, garni de feuilles de céleri.

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