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Pici Avec Ragu à Côtes Courtes

2024

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Vidéo: Pici Avec Ragu à Côtes Courtes

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Vidéo: Côte à l'os « Classic » 2024, Mars
Pici Avec Ragu à Côtes Courtes
Pici Avec Ragu à Côtes Courtes
Anonim

Ces brins tournoyants connus sous le nom de pici (prononcé «pêche») sont plus gros que les spaghettis et constituent une forme gagnante pour les débutants et les enfants dans la fabrication de pâtes. Pendant que vous jouez avec la pâte, les côtes courtes braisent au four jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres et molles pour enrober les nouilles et fondre dans votre bouche.

Pici avec Ragu Greg Lofts à côtes courtes
Pici avec Ragu Greg Lofts à côtes courtes

Préparation Paola + Murray: 1 h 45 au total: 4 h 45 min Rendement: 6 à 8 personnes

Ingrédients

Liste de contrôle des ingrédients 2 livres de côtes courtes désossées de style campagnard

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon, haché (1 1/2 tasse)
  • 2 grosses carottes, pelées et hachées (1 tasse)
  • 2 branches de céleri, hachées (1 tasse)
  • 2 gousses d'ail émincées (1 cuillère à soupe)
  • 2 brins de romarin
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 3/4 tasse de vin rouge sec, comme le cabernet sauvignon
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • Feuilles de persil frais hachées
  • Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano, râpé, pour servir
  • 1 recette de pâte pour pâtes sans œufs
  • Farine, pour saupoudrer
  • instructions

    Liste de contrôle des instructions Étape 1

    Préchauffer le four à 325 degrés. Assaisonner les côtes courtes avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Quand il scintille, ajoutez les côtes levées en une seule couche et faites cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 6 à 8 minutes. (Dorer en deux lots, si nécessaire.)

  • Étape 2 Transférer les côtes courtes dans une assiette; jeter tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse du pot. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et le romarin et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient dorés par endroits, de 5 à 7 minutes. Incorporer la cannelle.
  • Étape 3 Ajouter le vin et faire bouillir, en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu'à ce qu'ils se soient évaporés. Incorporer les tomates et le bouillon. Remettre les côtes et le jus accumulé dans la casserole; porter à ébullition. Couvrir partiellement, transférer au four et rôtir jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, 2 1/2 à 3 heures. (Le ragu peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours ou congelé jusqu'à 4 mois.)
  • Étape 4

    Sur une surface légèrement farinée, couper la pâte à pâtes en deux. Rouler un morceau en un rectangle d'environ 4 x 12 pouces (en gardant l'autre moitié enveloppé); badigeonner le dessus d'huile. En commençant par une extrémité courte, coupez-les en petites bandes de 1/4 de pouce de large.

  • Étape 5 Sur une surface propre (de préférence une planche de bois), rouler chaque bande en un fil de 18 à 22 pouces de long avec des paumes aplaties (les pâtes doivent ressembler à des bucatini ou à des spaghettis très épais). Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords saupoudrée de farine (de préférence de semoule). Répéter avec le reste de la pâte.
  • Étape 6 Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 4 à 5 minutes. Réserver 1 tasse d'eau pour pâtes; drainer. Remettre la casserole de ragoût à feu moyen-doux; retirer et jeter le romarin. À l'aide de deux fourchettes, déchiqueter la viande en petits morceaux. Ajouter les pâtes et 1/2 tasse d'eau pour pâtes au ragoût, en remuant pour combiner.
  • Étape 7

    Cuire, en remuant doucement quelques fois de plus, et en ajoutant plus d'eau pour pâtes un peu à la fois si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce adhère uniformément aux pâtes, 2 à 3 minutes. Transférer les pâtes dans des bols et garnir de persil, de fromage et d'un filet d'huile avant de servir.

  • Notes du cuisinier

    Ne vous inquiétez pas trop de faire les pici de la même longueur; il est plus important de garder l'épaisseur constante (et rappelez-vous, ils se dilateront pendant la cuisson).

    Les pici peuvent être façonnés et congelés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé saupoudrée de farine de semoule. Une fois ferme, transférez dans un sac refermable et congelez jusqu'à un mois. Faire bouillir de congelé, en ajoutant deux à trois minutes au temps de cuisson.

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