Pas besoin d'attendre Thanksgiving pour déguster de la volaille rôtie et une farce rustique. Pour un délicieux dîner quelle que soit la saison, faites cuire une poitrine de poulet non désossée sur un lit de céleri, d'oignon, d'ail, de ciabatta déchiré et de raisins. Pendant la cuisson, le jus de la viande est arrosé sur le mélange de pain, en gardant le centre humide, tandis que la surface escarpée cuit comme un croûton.
Marcus Nilsson préparation: 20 minutes au total: 2 heures Portions: 4
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 2 poitrines de poulet fendues avec la peau avec os (environ 12 onces chacune)
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- 1/2 pain ciabatta (8 onces), déchiré en morceaux de 1 1/2 po
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon, haché finement
- 2 branches de céleri, tranchées finement
- 2 gousses d'ail émincées
- 1/4 tasse de vin blanc sec, comme le sauvignon blanc
- 12 onces de raisins, égrappés à l'exception d'une petite grappe
- 3/4 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Étape 2 Préchauffer le four à 450 degrés avec une grille au centre. Laisser le poulet reposer à température ambiante, à découvert, 30 minutes. Transférer le pain dans un bol. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen; ajoutez l'oignon, le céleri et l'ail et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 6 à 8 minutes. Incorporer le vin; cuire jusqu'à réduction de moitié, 2 à 3 minutes. Ajouter les raisins; cuire en remuant jusqu'à ce que les peaux commencent à se fendre, 2 à 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Étape 3
Transférer le mélange de raisin dans un bol avec du pain. Ajouter le bouillon et 1/4 tasse de persil; mélanger jusqu'à ce que combiné. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remettre le mélange dans la poêle en gardant la grappe de raisin sur le dessus; ajoutez le poulet. Arroser le poulet et la surface de la farce avec 1 cuillère à soupe d'huile restante. Rôtir jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'un thermomètre inséré dans les parties les plus épaisses (en évitant les os) enregistre 160 degrés, 40 à 45 minutes. Transférer le poulet dans une assiette; saupoudrer de 1 cuillère à soupe de persil restant. Remettre la farce au four; cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit croustillant, 10 à 12 minutes de plus. Trancher le poulet et servir avec la farce.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Assaisonner généreusement le poulet de sel et de poivre; réfrigérer, couvert, toute la nuit. Disposer le pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Laisser sécher à température ambiante, à découvert, pendant une nuit.
Notes du cuisinier
Pour sécher le pain rapidement, faites cuire les morceaux déchirés sur une plaque à pâtisserie à rebord à 300 degrés pendant environ 30 minutes. Le fait de saler le poulet pendant la nuit garantit une viande juteuse et assaisonnée uniformément. Cependant, si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez assaisonner le poulet le jour même et laisser reposer à température ambiante pendant une heure.