Avec un bouillon fait maison frais et épicé et une gamme de garnitures colorées et croquantes, voici une soupe pour réchauffer même les soirées les plus fraîches. Cette recette utilise un oiseau entier, ce qui en fait non seulement un repas satisfaisant, mais aussi économique. Commencer par un poulet entier coupé en morceaux aide à empêcher la viande de trop cuire. Demandez à votre boucher de le découper en morceaux ou suivez notre guide.
Marcus Nilsson préparation: 35 min au total: 2 h 10 min Portions: 6
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 poulet entier (environ 4 livres), coupé en 8 parties
- 1 oignon, avec la peau, coupé en quartiers
- 2 carottes, nettoyées et coupées en trois
- 6 gousses d'ail, avec la peau
- 2 piments jalapeños, 1 coupé en deux dans le sens de la longueur, 1 finement tranché
- 10 brins de coriandre, plus 1/3 tasse de feuilles et tiges hachées
- Sel casher
- Huile végétale, pour la friture
- 4 tortillas de maïs, coupées en lanières de 1/4 de pouce
- 2 tomates moyennes, coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 2 avocats, tranchés finement, pour servir
- 2 radis, tranchés finement, pour servir
- 1/3 tasse de cotija émietté, pour servir
- Étape 2 Passer le bouillon à travers un tamis à mailles fines; jeter les solides (y compris les os). La graisse écrémée; transférer le bouillon dans une casserole propre. (Vous devriez avoir 8 tasses; si vous n'en avez pas assez, ajoutez de l'eau.)
- Étape 3 Chauffer 1 pouce d'huile dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 375 degrés sur un thermomètre. Ajouter le tiers des lanières de tortilla et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 2 à 3 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant; Assaisonnez avec du sel. Répéter avec les lanières de tortilla restantes.
-
Étape 4
Déchiqueter le poulet refroidi en 3 tasses de bouchées (réserver le reste pour une autre utilisation). Ajouter au bouillon avec le jalapeño tranché, la coriandre hachée, les tomates et le jus de lime. Faire chauffer, environ 2 minutes; Assaisonnez avec du sel. Servir garni d'avocats, de radis, de cotija et de lanières de tortilla frites.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Remplissez une grande casserole avec 14 tasses d'eau; ajouter le poulet, l'oignon, les carottes, l'ail, le jalapeño coupé en deux, les brins de coriandre et 1 cuillère à soupe de sel casher et porter à ébullition. Écumez la mousse, réduisez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 20 à 25 minutes. Transférer tous les morceaux de poulet sauf la colonne vertébrale sur une planche à découper; Continuez à faire mijoter le bouillon pendant que vous retirez et jetez la peau et retirez la viande des os. Couvrir la viande et réfrigérer; remettre les os dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de moitié, environ 1 heure.
Notes du cuisinier
Pour une soupe moins épicée, retirez les graines de piment jalapeno avant de l'utiliser et ajoutez quelques graines à la fois au goût. Cette recette fera un peu plus de poulet que nécessaire; Utilisez-le dans un sauté ou cette quesadilla rapide.