Les biscuits au sucre classiques ramènent la pâtisserie à l'essentiel. Mais dans leur simplicité réside leur perfection: il est difficile de battre la saveur délicate des biscuits avec seulement les ingrédients les plus élémentaires. On s'est un peu écarté de la tradition en ajoutant de la crème sure pour la douceur et des agrumes confits pour le zeste. Cette recette apparaît dans notre livre de cuisine "Martha Stewart's Cookie Perfection" (Clarkson Potter).
Rendement de Lennart Weinbull: Donne 10
Ingrédients
Biscuits au sucre 2 tasses de farine tout usage non blanchie
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 bâton de beurre non salé, température ambiante
- 1 1/2 tasse de sucre granulé, plus plus pour saupoudrer
- 1 œuf large
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 1/4 tasse de crème sure
Glaçage au citron (facultatif) 1 gros blanc d'oeuf Glaçage au citron (facultatif) 2 tasses de sucre glace, tamisé, et plus si nécessaire
1 à 2 cuillères à café de jus de citron frais
Agrumes confits (facultatif) Oranges, citrons ou pamplemousses Agrumes confits (facultatif) 1 1/2 tasse de sucre
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Biscuits au sucre: préchauffer le four à 350 degrés. Dans un bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre granulé à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter l'oeuf et la vanille; bien battre pour combiner.
Étape 5
Glaçage au citron: dans un grand bol, fouetter ensemble le blanc d'oeuf, le sucre et 1 cuillère à café de jus de citron jusqu'à consistance lisse. (Si nécessaire, jusqu'à 1 cuillère à café de jus de citron supplémentaire pour atteindre la consistance désirée. Le glaçage doit être opaque mais pas assez fin pour couler sur les bords d'un biscuit lorsqu'il est trempé. Si le glaçage coule, ajouter plus de sucre; s'il est trop épais, ajouter eau, 1 cuillère à café à la fois. Utiliser immédiatement. Donne: environ 1/2 tasse
Étape 8
Dans une casserole, porter le sucre et 1 tasse d'eau à ébullition à feu vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la peau et faire bouillir jusqu'à ce que translucide et le sirop épaississe, 8 à 10 minutes. Avec une cuillère à fente, transférer la peau sur une grille, en séparant au besoin. Laisser refroidir 1 heure. Mélanger avec 1/2 tasse de sucre restant pour enrober. Utilisez immédiatement.
Notes du cuisinier
Recette réimprimée de Martha Stewart's Cookie Perfection: plus de 100 recettes pour faire passer vos friandises au niveau supérieur, des cuisines de Martha Stewart Living. Copyright © 2019 par Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Publié par Clarkson Potter / Publishers, une empreinte de Random House, une division de Penguin Random House LLC.