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Biscuits Au Sucre Parfait

2024

Table des matières:

Vidéo: Biscuits Au Sucre Parfait

Vidéo: Biscuits Au Sucre Parfait
Vidéo: ‼️Des Biscuits Extra Fondant 👌 Avec très Peu D’ingrédients Pour Un Résultat Magnifique 😍 2024, Mars
Biscuits Au Sucre Parfait
Biscuits Au Sucre Parfait
Anonim

Les biscuits au sucre classiques ramènent la pâtisserie à l'essentiel. Mais dans leur simplicité réside leur perfection: il est difficile de battre la saveur délicate des biscuits avec seulement les ingrédients les plus élémentaires. On s'est un peu écarté de la tradition en ajoutant de la crème sure pour la douceur et des agrumes confits pour le zeste. Cette recette apparaît dans notre livre de cuisine "Martha Stewart's Cookie Perfection" (Clarkson Potter).

Biscuits au sucre parfait
Biscuits au sucre parfait

Rendement de Lennart Weinbull: Donne 10

Ingrédients

Biscuits au sucre 2 tasses de farine tout usage non blanchie

  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 bâton de beurre non salé, température ambiante
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé, plus plus pour saupoudrer
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 1/4 tasse de crème sure

Glaçage au citron (facultatif) 1 gros blanc d'oeuf Glaçage au citron (facultatif) 2 tasses de sucre glace, tamisé, et plus si nécessaire

1 à 2 cuillères à café de jus de citron frais

Agrumes confits (facultatif) Oranges, citrons ou pamplemousses Agrumes confits (facultatif) 1 1/2 tasse de sucre

instructions

Liste de contrôle des instructions Étape 1

Biscuits au sucre: préchauffer le four à 350 degrés. Dans un bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre granulé à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter l'oeuf et la vanille; bien battre pour combiner.

  • Étape 2 Réduire la vitesse à faible et ajouter la moitié du mélange de farine, suivi de la crème sure, puis du reste du mélange de farine; battre jusqu'à consistance lisse. (La pâte sera ferme; vous devrez peut-être finir de la mélanger avec une cuillère en bois.)
  • Étape 3 À l'aide d'une cuillère à biscuits ou d'une cuillère à soupe, ramassez la pâte (environ 3 cuillères à soupe à la fois) et déposez-la sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, espacées de 3 à 4 pouces.
  • Étape 4 Cuire au four, en tournant les feuilles à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords des biscuits soient juste fermes et que le dessus commence à peine à brunir, de 20 à 25 minutes. Transférez les cookies sur des grilles; laisser refroidir complètement, puis garnir de sucre à poncer ou de glaçage au citron et de zeste confit (ci-dessous).
  • Étape 5

    Glaçage au citron: dans un grand bol, fouetter ensemble le blanc d'oeuf, le sucre et 1 cuillère à café de jus de citron jusqu'à consistance lisse. (Si nécessaire, jusqu'à 1 cuillère à café de jus de citron supplémentaire pour atteindre la consistance désirée. Le glaçage doit être opaque mais pas assez fin pour couler sur les bords d'un biscuit lorsqu'il est trempé. Si le glaçage coule, ajouter plus de sucre; s'il est trop épais, ajouter eau, 1 cuillère à café à la fois. Utiliser immédiatement. Donne: environ 1/2 tasse

  • Étape 6 Agrumes confits: Avec un couteau d'office bien aiguisé, coupez les extrémités des agrumes. En suivant la courbe du fruit, coupez la peau la plus externe, laissant la majeure partie de la moelle blanche. Trancher la peau dans le sens de la longueur en lanières de 1/4 po de largeur.
  • Étape 7 Dans une casserole d'eau bouillante, cuire la peau jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 10 minutes. À l'aide d'une cuillère à fente, transférer sur une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords; étendre en une seule couche et laisser sécher légèrement, environ 15 minutes.
  • Étape 8

    Dans une casserole, porter le sucre et 1 tasse d'eau à ébullition à feu vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la peau et faire bouillir jusqu'à ce que translucide et le sirop épaississe, 8 à 10 minutes. Avec une cuillère à fente, transférer la peau sur une grille, en séparant au besoin. Laisser refroidir 1 heure. Mélanger avec 1/2 tasse de sucre restant pour enrober. Utilisez immédiatement.

  • Notes du cuisinier

    Recette réimprimée de Martha Stewart's Cookie Perfection: plus de 100 recettes pour faire passer vos friandises au niveau supérieur, des cuisines de Martha Stewart Living. Copyright © 2019 par Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Publié par Clarkson Potter / Publishers, une empreinte de Random House, une division de Penguin Random House LLC.

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