Une salade de pâtes vivante où les orecchiette servent de petits bols pour le fromage salé à pâte molle, le céleri croquant et les olives saumâtres. Les pois chiches fournissent des protéines dans chaque bouchée, ce qui en fait le plat d'accompagnement végétarien parfait pour les réceptions estivales. Un autre bonus: c'est une merveille improvisée.
Lisez la recette complète après la vidéo. préparation: 25 minutes au total: 45 minutes Rendement: 6 à 8 personnes
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 petite gousse d'ail, émincée
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 tasses de céleri haché
- 1 livre d'orecchiette
- 1 bulbe de fenouil, évidé et haché (1 1/2 tasse)
- 1/2 tasse d'olives Castelvetrano dénoyautées et tranchées et 1 à 2 cuillères à soupe de saumure d'olive
- 1 boîte (15 onces) de pois chiches, égouttés et rincés
- Ricotta salata, émiettée (3/4 tasse)
- 1 once de Parmigiano-Reggiano, râpé (1/4 tasse)
- 1/2 tasse de feuilles de céleri hachées
- Étape 2 Cuire les pâtes dans de l'eau généreusement salée selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites. Égoutter (mais ne pas rincer, ce qui gorgerait les nouilles), puis étendre sur une plaque à pâtisserie à rebords et mélanger avec la moitié de la vinaigrette. Laisser refroidir complètement, environ 20 minutes.
- Étape 3 Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le fenouil, les câpres et la saumure, les pois chiches, la ricotta salata et le céleri avec le reste de la vinaigrette. Ajouter les pâtes; lancer pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réfrigérez jusqu'à un jour à l'avance; laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes avant de servir. (La salade de pâtes froides est trop ferme et moins savoureuse.) Mélanger avec du Parmigiano-Reggiano et des feuilles de céleri; servir.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
En utilisant le côté d'un couteau de chef, écraser l'ail avec 1 cuillère à café de sel en une pâte. Transférer dans un petit bol; incorporer au fouet le jus de citron, le vinaigre, l'origan et l'huile. Incorporer 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre.
Notes du cuisinier
Assurez-vous de faire bouillir les nouilles pendant le temps de cuisson le plus long indiqué sur l'emballage, car elles ne continueront pas à cuire dans une sauce très chaude comme elles le feraient dans des plats chauds.