Si vous avez envie de nouvelles pâtes estivales, essayez ce dîner inspiré de la succotash, un copieux plat d'accompagnement du sud à base de maïs sucré et de haricots de Lima. Notre version remplace les courgettes par les haricots verts pâles et ajoute du piquant avec du bacon croustillant et du jalapeño.
Préparation de Dana Gallagher: 40 minutes au total: 50 minutes Portions: 4
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 3 tranches de bacon (4 onces), hachées
- 12 onces de pâtes courtes et tubulaires, comme des penne
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
- 1 petit oignon, coupé en deux et tranché finement (1 tasse)
- 2 petites courgettes (10 onces au total), coupées en deux sur la longueur, puis coupées en travers en demi-lunes de 1/4 po d'épaisseur (environ 2 tasses)
- 2 brins de basilic, plus 1/3 tasse de feuilles fraîches, coupées en tranches si grandes, pour servir
- 1 1/2 tasse de grains de maïs frais, plus le lait gratté des épis (à partir de 2 épis)
- 1 chopine de tomates cerises, coupées en deux
- 2 gousses d'ail émincées (2 cuillères à café)
- 1 piment jalapeño (les côtes et les graines retirées pour moins de chaleur, si désiré), émincé
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 1/4 once de Parmigiano-Reggiano, râpé (1/2 tasse), et plus pour servir
- Étape 2 Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 2 minutes de moins que les instructions sur l'emballage. Réserver 1 tasse d'eau pour pâtes; drainer. Entre-temps, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Quand il scintille, ajoutez l'oignon, les courgettes et les brins de basilic; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés par endroits, environ 8 minutes.
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Étape 3
Réduire le feu à moyen; incorporer 1 cuillère à soupe d'huile restante, les grains de maïs et le lait, les tomates, l'ail et le jalapeño. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que les tomates commencent à libérer leur jus, 1 à 2 minutes. Ajouter le vinaigre; cuire 30 secondes de plus. Ajouter les pâtes et 1/2 tasse d'eau pour pâtes réservée; continuer de cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et adhère uniformément aux pâtes, 2 à 3 minutes. Retirer du feu; retirer et jeter les brins de basilic. Incorporer le fromage. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau pour pâtes, petit à petit, jusqu'à ce que la sauce recouvre uniformément les pâtes. Servir, garni de bacon, d'un filet d'huile, de plus de fromage et de feuilles de basilic.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Cuire le bacon dans une grande poêle à parois droites à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 8 minutes. Transférer sur du papier absorbant. Retirer le gras de la poêle.
Notes du cuisinier
Si vous utilisez une grosse courgette au lieu de deux petites, coupez-la en quatre dans le sens de la longueur avant de la couper en travers. Utilisez le côté d'une cuillère pour gratter le lait de maïs des épis.