C'est peut-être difficile à dire, mais ce n'est pas difficile à manger. Millefoglie signifie «mille feuilles» en italien; sbriciolata signifie «émietté». Les deux font référence à la pâte feuilletée dans cette friandise. Réparties entre des cuillerées de cerises aigres confites et de la crème pâtissière, les bouchées légères et feuilletées complètent un dessert délicieux mais pas trop lourd.
Préparation Mikkel Vang: 1 h 15 au total: 1 h Portions: 8
Ingrédients
Crème pâtissière au citron 1/2 tasse de sucre
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- Une pincée de sel casher
- 2 tasses de lait entier
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
Sbriciolata Farine tout usage non blanchie, pour saupoudrer
- 1 feuille de pâte feuilletée tout beurre (d'un paquet de 14 onces)
- 3/4 tasse de crème épaisse froide
- Étape 2 Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un bol. Couvrir d'une pellicule plastique en appuyant directement sur la surface pour empêcher la formation d'une peau. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 2 heures et jusqu'à 2 jours. Juste avant l'utilisation, ajoutez le zeste de citron; fouetter jusqu'à consistance lisse. Donne 2 tasses.
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Étape 3
Sbriciolata: Préchauffer le four à 425 degrés. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 15 x 10 pouces. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez en 12 rectangles d'environ 5 x 2 1/2 pouces chacun. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à gonflement, environ 8 minutes. Réduire la température du four à 375 degrés et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et très croustillante, 20 à 22 minutes de plus. Transférer sur une grille métallique; laisser refroidir complètement, environ 30 minutes (ne pas couvrir, ou la pâte perdra son croustillant).
- Étape 4 Fouetter la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics mous; incorporer 1 tasse de crème pâtissière. Couper 8 pâtisseries refroidies en quatre sur la largeur; casser les 4 pâtisseries restantes en éclats lâches.
- Étape 5 Verser environ 2 cuillères à soupe de mélange pâtisserie-crème au fond de chacun des 8 verres à parfait. Ajouter 2 morceaux de pâte, une pincée d'éclats de pâte et 1 cuillère à café de confiture à chacun. Répétez deux fois, pour un total de 3 couches. Terminez chacun avec un morceau de pâte cassée et une cuillerée de crème fouettée nature restante.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Crème pâtissière au citron: fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole. Fouetter ensemble le lait et les jaunes d'œufs; ajouter à la poêle avec le beurre. Porter à ébullition à feu moyen. Laisser bouillir 1 minute en fouettant constamment; retirer du feu.
Notes du cuisinier
Laisser refroidir la crème pâtissière au citron avant d'assembler le dessert. La crème pâtissière au citron peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance.