Dans ce shortcake à la fraise qui nourrit la foule, un biscuit tendre amortit un nuage de crème légèrement sucrée et un culbuteur de baies pressées. Les pêches, les prunes ou les nectarines peuvent être remplacées par des fraises si vous préférez.
Préparation Alpha Smoot: 40 minutes au total: 55 minutes Portions: 12
Ingrédients
Biscuit 4 tasses de farine à gâteau (non auto-levante), comme Swans Down, et plus pour saupoudrer
- 2/3 tasse de sucre granulé
- 5 cuillères à café de levure chimique
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 1/2 bâtonnets de beurre non salé froid, coupé en morceaux
- 1 1/4 tasse de babeurre
- Crème épaisse, pour le brossage
- Sucre à poncer fin, à saupoudrer (facultatif)
Baies et crème 4 tasses de fraises tranchées (à partir de contenants de 2 litres)
- 5 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 2 cuillères à café de jus de citron frais
- 1 1/4 tasse de crème épaisse
- Graines grattées d'une gousse de vanille ou de 2 cuillères à café de pâte de vanille pure
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- Fraises lyophilisées, finement moulues, pour servir (facultatif)
- Étape 2 Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée; pétrir une ou deux fois pour l'aider à se rassembler. Pat dans un rectangle de 10 par 7 pouces, environ 3/4 pouce d'épaisseur. Coupez en trois dans le sens de la longueur, puis en quatre dans le sens de la largeur pour créer 12 morceaux égaux. À l'aide d'une spatule, transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords de 9 1/2 x 12 1/2 pouces ou sur un autre moule, en disposant les morceaux pour recréer grossièrement le rectangle d'origine, mais en laissant 1/2 pouce entre eux.
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Étape 3
Badigeonner le dessus de crème; saupoudrer généreusement de sucre à poncer. Cuire au four, en tournant la plaque une fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite, 25 à 28 minutes (les espaces doivent être éliminés, vous avez donc un seul biscuit facilement séparable). Laisser refroidir sur plaque 10 minutes, puis soulever délicatement avec 2 grandes spatules sur une grille. Laisser refroidir presque mais pas complètement, environ 1 heure.
- Étape 4 Baies et crème: Pendant ce temps, mélanger les fraises, le sucre granulé, le sel et le jus de citron; laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit juteux, environ 30 minutes. Battre la crème avec la vanille et le sucre glace à vitesse moyenne élevée jusqu'à des pics fermes.
- Étape 5 Glissez délicatement le biscuit sur un plat de service. Déposer 2 tasses de crème fouettée sur le biscuit; garnir de 3 tasses de mélange de baies, arroser de jus. Saupoudrer de poudre de baies; servir immédiatement, avec le reste de la crème fouettée et des baies à côté.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Biscuit: préchauffer le four à 450 degrés. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre granulé, la poudre à pâte et le sel. À l'aide d'un emporte-pièce ou de vos doigts, coupez le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter le babeurre; remuer jusqu'à ce que tout soit combiné.
Notes du cuisinier
Pour faire ressortir le meilleur du fruit, nous l'avons mélangé avec du sucre, du jus de citron et une généreuse pincée de sel. Cette astuce intensifie également les pêches, les prunes ou les nectarines tranchées - tous sont des substituts fantastiques aux fraises de cette recette.