Un gâteau délicat qui a une double dose de brillance acidulée, grâce à une pâte farcie de zeste et un glaçage soyeux aux agrumes. La garniture facultative de zeste de citron confit ajoute un élément de design qui ravira la foule.
Préparation Alpha Smoot: 35 min au total: 1 h 10 min Rendement: 12 à 16 personnes
Ingrédients
Gâteau 10 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante, et plus pour le moule
- 1 1/3 tasse de sucre
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 1/4 cuillère à café de sel casher
- 2 cuillères à café de zeste de citron râpé, plus 1 cuillère à soupe de jus de fruits frais
- 2 gros œufs, température ambiante
- 1 2/3 tasse de farine à gâteau (non auto-levante), comme Swans Down
- 1/2 tasse de lait entier, température ambiante
Glaçage 3/4 tasse de sucre
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé, plus 2/3 tasse de jus de fruits frais (sur environ 3 citrons)
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
- Zeste de citron confit, pour servir (facultatif)
- Étape 2 Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides, 30 à 35 minutes. Transférer le moule sur une grille; laissez refroidir complètement.
- Étape 3 Glaçage: mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel et le zeste de citron dans une casserole. Incorporer les jaunes, puis 1 2/3 tasse d'eau, le jus de citron et le beurre. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en fouettant constamment, et cuire 1 minute en fouettant toujours. Passer au tamis fin dans un bol résistant à la chaleur. Laisser reposer 30 minutes en fouettant de temps en temps.
- Étape 4 Faites 20 trous dans le gâteau avec une brochette; verser le glaçage sur le dessus. Réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à une nuit. Décorer de zeste confit. (Les restes peuvent être réfrigérés, emballés dans du plastique, jusqu'à 3 jours.)
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Gâteau: préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer un plat de cuisson de 9 x 13 pouces. Battre le beurre avec le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le zeste de citron à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant pour combiner après chaque ajout et en grattant les côtés au besoin. Incorporer le jus de citron. Incorporer la farine en trois ajouts, en alternant avec le lait et en commençant et en terminant par la farine. Grattez la pâte dans le moule préparé en lissant le dessus avec une spatule décalée.