Ce pain plat français classique de la région de Provence a la forme d'un ovale puis est rainuré pour qu'il ressemble à un épi de blé lorsqu'il est cuit.
William Abranowicz préparation: 40 minutes au total: 3 heures Rendement: Donne deux pains plats de 13 x 7 pouces
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1/2 cuillère à café de levure sèche active (pas de levée rapide)
- 2 cuillères à café de sucre
- 2/3 tasse d'eau chaude (110 degrés)
- 1 1/2 tasse de farine à pain non blanchie, et plus pour saupoudrer
- 1/4 tasse de farine de seigle
- 1 cuillère à café de sel casher
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour le brossage
- 2 gros jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait entier
- 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais
- 2 cuillères à café de graines de sésame
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- Sel de mer floconneux, comme Maldon
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Étape 2
Préchauffez un four à bois ou ordinaire à 500 degrés. (Si vous utilisez un four ordinaire, placez la grille dans la position la plus basse et tapissez d'une pierre à pizza ou d'une plaque à pâtisserie en métal.) Piquez la pâte; divisez en deux. Transférer chaque moitié sur une feuille de papier sulfurisé (au moins 15 pouces de long) légèrement saupoudrée de farine. Étalez chacun à un ovale d'environ 13 par 7 pouces. Avec une lame de boulanger ou la pointe d'un couteau, et en commençant à 1 1/2 pouces sous le haut de chaque ovale, faites une entaille verticale de 10 pouces dans chaque pâte jusqu'à ce que vous atteigniez 1 1/2 pouces du bas. Faites des barres obliques de 1 1/2 pouce de long, espacées d'environ 1 pouce, de chaque côté des barres verticales. Faites des barres obliques de 1/2 pouce de long le long des bords, si vous le souhaitez. Tirez légèrement les bords de chaque pâte vers l'extérieur pour ouvrir les barres obliques. Couvrir lâchement; laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, 30 à 40 minutes. Fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le lait. Badigeonner les pâtes d'œuf; saupoudrer uniformément de romarin, de graines de sésame et de nigelle et de sel feuilleté.
- Étape 3 Transférer 1 pâte sur parchemin au four (sur pierre à pizza, si utilisé). Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, de 8 à 10 minutes. Répétez avec la deuxième pâte. La fougasse est mieux servie le jour même, mais peut être conservée dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Dans un grand bol, saupoudrer de levure et de sucre sur de l'eau tiède; laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 5 minutes. Dans un autre bol, fouetter ensemble les farines et le sel casher. Ajouter le mélange de farine et l'huile au mélange de levure, en remuant jusqu'à ce qu'une pâte humide et irrégulière se forme. Transférer sur une surface de travail farinée; pétrir avec les mains farinées jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et collante mais non plus collante, environ 5 minutes. Transférer dans un bol légèrement badigeonné d'huile; couvrir légèrement avec une serviette. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume double, 1 1/2 à 2 heures, ou réfrigérer jusqu'à 2 jours.