Y a-t-il quelque chose de mieux qu'un gratin de pommes de terre décadent? Oui: un gratin de pommes de terre aux asperges et au prosciutto. Les nuances sucrées et herbacées du fromage de chèvre et du pecorino romano piquant complimentent à merveille ce plat à côté tourné et feront en sorte que toute la famille demande quelques secondes.
Con Poulos
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 2 tasses de chapelure fraîche grossière (à partir de 3 grandes tranches de pain rustique)
- 4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- 1 petit bouquet d'asperges (environ 12 onces), parées
- 4 pommes de terre moyennes à peau blanche ou rouge (environ 1 1/2 livre), pelées et coupées en tranches de 1/2 po
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
- 1 1/4 tasse de lait entier
- 4 onces de fromage de chèvre frais, émietté
- 1/4 tasse de Pecorino Romano râpé (1 once), et plus pour servir
- 6 fines tranches de prosciutto
- Fleurs de ciboulette, pour servir (facultatif)
- Étape 2 Augmentez la température du four à 475 degrés. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée; ajoutez les asperges. Remettre à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et tendres, 30 à 60 secondes. Transférer dans une assiette. Ajouter les pommes de terre à la casserole; cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 8 à 10 minutes. Drainer. Disposer les pommes de terre au fond d'un plat allant au four de 8 1/2 x 11 1/2 po ou 2 pintes (environ 1 1/2 po de profondeur).
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Étape 3
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine; cuire jusqu'à ce qu'il ait un arôme légèrement de noisette, environ 30 secondes. Incorporer progressivement (pour éviter les grumeaux) le lait. Porter le mélange à ébullition et cuire, en fouettant, jusqu'à épaississement légèrement, environ 1 minute. Retirer du feu; ajouter les deux fromages et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Étape 4 Versez la moitié de la sauce sur les pommes de terre. Disposer le prosciutto et la moitié des asperges sur le dessus. Arroser du reste de la sauce. Garnir du reste des asperges, puis de la chapelure. (Le plat peut être préparé à ce point et réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 1 jour; ajouter 10 minutes au temps de cuisson.) Cuire au four jusqu'à ce que le tout bouillonne sur les bords, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir légèrement; servir, saupoudré de fleurs de pecorino et de ciboulette.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 425 degrés. Mélanger la chapelure avec de l'huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords et griller jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et commencent tout juste à dorer, environ 5 minutes.