Un endroit idéal entre le saumon simple et la potpie réconfortante, ce plat regorge de fer et d'acides gras oméga 3. La pâte feuilletée riche et croustillante contraste avec la garniture printanière de légumes et de poisson: légère, crémeuse et nourrissante.
Con Poulos
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 2 bouquets d'épinards à feuilles plates (environ 1 livre au total), parés et bien lavés, avec un peu d'eau collée aux feuilles (11 tasses emballées)
- 1 paquet (14 onces) de pâte feuilletée tout beurre, décongelée
- 1 œuf, battu
- 1 livre de filets de saumon sans peau (de préférence sauvage d'Alaska), coupés en morceaux de 1 pouce
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 6 oignons verts, parties blanches et vert clair seulement, tranchés finement (1 tasse)
- 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
- 1 3/4 tasse de bouillon de poisson (d'une boîte de 15 onces, comme Bar Harbor), ou de bouillon de poulet ou de légumes
- 2/3 tasse de lait entier
- 8 onces (2 moyennes) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 1/2 po
- 1 tasse de pois anglais frais (de 12 à 16 onces en gousses)
- 1 1/2 cuillère à café d'estragon frais émincé
- 5 cuillères à café de jus de citron frais
- Étape 2 Déplier la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé; congeler 10 minutes. Retourner un plat à tarte profond de 9 1/2 po sur la pâte; couper un cercle en utilisant le plat comme modèle. Découpez un trou de 1 1/2-inch au centre. Couper les restes en lanières de 1/2 po de large pour décorer le dessus, si désiré. Congelez la pâte 10 minutes. Badigeonner d'oeuf. Disposer les lanières sur le dessus comme désiré et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées, environ 30 minutes.
- Étape 3 Pendant ce temps, assaisonner le poisson avec du sel; placer dans un plat à tarte en une couche uniforme. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts, assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes.
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Étape 4
Ajouter la farine; cuire jusqu'à ce qu'il ait un arôme légèrement de noisette, environ 1 minute. Fouettez le bouillon, le lait et 1/4 tasse d'eau. Ajouter les pommes de terre; porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres, 6 à 7 minutes. Incorporer les pois; revenir à ébullition. Incorporer les épinards, l'estragon et le jus de citron; retirer du feu. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Étape 5 Verser le mélange sur le poisson dans un plat à tarte. Garnir d'une croûte cuite à l'aveugle; cuire au four jusqu'à ce qu'il bouillonne sur les bords, 20 à 22 minutes. Laisser refroidir 20 minutes avant de servir.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 375 degrés. Mettre la moitié des épinards dans une casserole à feu moyen. Cuire, en remuant et en ajoutant les épinards restants à mesure qu'ils se fanent, jusqu'à ce que tout soit à peine fané; drainer. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, essorez l'excès de liquide; hacher grossièrement. (Vous devriez avoir environ 1 tasse à peine.)