Pour un steak parfait, comme ce faux-filet pour deux, assurez-vous de porter la viande à température ambiante avant de la griller et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Le beurre composé de jalapeno servi avec le steak a une saveur riche et subtilement épicée. Cette recette provient de Martha Stewart's Grilling: 125+ Recipes for Gatherings Large and Small.
Portions d'Elizabeth Cecil: 2
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 bâton de beurre non salé, température ambiante
- 1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 faux-filet avec os (environ 1 1/2 livre et 1 1/2 pouce d'épaisseur), température ambiante
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- Huile végétale, pour griller
- Sel de mer floconneux, comme Maldon
- Légumes verts poivrés, comme le cresson des hautes terres ou la roquette, et oignons émincés, pour servir
- Étape 2 Griller le bifteck à feu direct jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 4 minutes de chaque côté. Passez à la chaleur indirecte; cuire, couvert, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse (en évitant les os) enregistre 125 degrés à 130 degrés pour mi-saignant, 7 à 8 minutes de plus par côté. Laisser reposer 10 à 15 minutes. Étalez environ 2 cuillères à soupe de beurre jalapeno sur le steak; saupoudrer de sel feuilleté. Servir avec des légumes verts, des oignons et plus de beurre jalapeno à part.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Mélangez le beurre, le piment jalapeno et l'ail dans un petit bol. Chauffer le gril à feu moyen-vif, avec une zone de chaleur indirecte. Assaisonnez généreusement les deux côtés du steak avec du sel et du poivre casher. Badigeonner légèrement les grilles d'huile.
Notes du cuisinier
Recettes tirées de Martha Stewart's Grilling: 125+ Recipes for Gatherings Large and Small, From the Kitchens of Martha Stewart Living. Copyright 2019 par Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Publié par Clarkson Potter / Publishers, une empreinte de Random House, une division de Penguin Random House LLC.