Les pétoncles et le fenouil prennent un air décontracté lorsqu'ils sont mélangés avec des pâtes aux herbes. Choisissez si possible des pétoncles plus gros pour qu'ils ne se déchirent pas aussi facilement sur le gril. Cette recette provient de Martha Stewart's Grilling: 125+ Recipes for Gatherings Large and Small.
Portions d'Elizabeth Cecil: 4
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients Sel casher et poivre fraîchement moulu
- 3/4 livre de spaghetti ou de linguine
- 3 échalotes, émincées (environ 1/4 tasse)
- 1/2 tasse plus 1 1/2 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge, et plus pour le gril
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 tasses d'herbes fraîches mélangées, comme la menthe, le persil plat, l'estragon et le basilic, hachées finement
- 1 bulbe de fenouil, paré, coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché finement en travers, plus 1/4 tasse de frondes ciselées
- 24 pétoncles (environ 1 1/4 livre au total), muscles durs enlevés
- Étape 2 Chauffer le gril à feu moyen-vif. Mélanger les tranches de fenouil avec 1 1/2 cuillère à café d'huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger les pétoncles avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes; assaisonner de sel et de poivre et enfiler sur des brochettes (pré-trempées pendant 30 minutes, si en bois), le cas échéant.
- Étape 3 Badigeonner légèrement les grilles d'huile. Placer les tranches de fenouil dans un panier à griller et griller jusqu'à ce qu'elles soient juste fanées et commencent à dorer, environ 5 minutes. Griller les pétoncles, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et à peine cuits, 2 à 3 minutes au total. Servir les pétoncles et le fenouil sur les pâtes.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, déposer les échalotes sur une planche à découper et saupoudrer de 1 cuillère à café de sel. À l'aide du côté d'un couteau, écraser en une pâte. Transférer dans un bol moyen et incorporer au fouet 6 cuillères à soupe d'huile et de jus de citron. Ajouter les herbes et les frondes de fenouil; bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Égoutter les pâtes dans une passoire et remettre dans la casserole. Incorporer la sauce aux herbes; couvrir pour garder au chaud.
Notes du cuisinier
Recettes tirées de Martha Stewart's Grilling: 125+ Recipes for Gatherings Large and Small, From the Kitchens of Martha Stewart Living. Copyright 2019 par Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Publié par Clarkson Potter / Publishers, une empreinte de Random House, une division de Penguin Random House LLC.