Une version crémeuse, fromagère et réconfortante des enchiladas. Le nom de ce plat signifie «enchiladas suisses», non pas parce que c'est une recette suisse mais à cause de l'utilisation généreuse de produits laitiers par rapport aux Enchiladas Rojas plus traditionnelles.
Préparation de Bryan Gardner: 30 min au total: 1 h 30 min Portions: 4
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 11/2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau
- 12 onces de tomatilles, décortiquées et bien rincées
- 1 piment poblano, coupé en deux sur la longueur, les graines, les côtes et la tige enlevées
- 1 oignon blanc moyen, coupé à moitié en 3 quartiers, le reste à moitié finement haché pour servir
- 2 gousses d'ail écrasées et pelées
- 1 piment jalapeno, tige enlevée, et plus finement tranché pour servir
- 1/2 tasse de brins de coriandre tassés, plus plus de feuilles, pour servir
- 1 tasse de crème sure
- 2 cuillères à café de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à café de sel casher
- 8 tortillas à la farine de 6 pouces, réchauffées
- 11/2 tasse de fromage Oaxaca râpé ou mozzarella salée (8 onces)
- Étape 2 Pendant ce temps, préchauffer le four à griller avec une grille dans la position la plus proche de l'élément chauffant. Disposer les tomatilles, le poblano, les quartiers d'oignon, l'ail et le jalapeno en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles noircissent par endroits et commencent à ramollir, de 8 à 10 minutes. Transférer dans un mélangeur; ajouter la coriandre, la crème sure, 3/4 tasse d'eau, le jus de lime et le sel et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
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Étape 3
Tournez le four à 350 degrés. Répartir uniformément 1 tasse de sauce pour enchilada sur le fond d'un plat allant au four de 8 x 12 pouces. Dans un bol moyen, mélanger le poulet avec 1 tasse de sauce enchilada. Placez environ 1/3 tasse de poulet au centre de chaque tortilla. Rouler les tortillas pour enfermer la garniture. Disposer les enchiladas en une seule couche dans le plat de cuisson préparé, joint vers le bas. Verser le reste de la sauce pour enchilada sur le dessus, puis saupoudrer uniformément de fromage.
- Étape 4 Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne, environ 30 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Servir avec des feuilles de coriandre, des oignons hachés et des tranches de jalapeno.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Placer le poulet dans une casserole moyenne et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir d'au moins 2 pouces. Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit, environ 8 minutes. Retirer de l'eau; transférer dans une assiette. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, déchiqueter en petits morceaux. Vous devriez avoir environ 3 tasses.
Notes du cuisinier
Faites tremper les tomatilles pendant une minute ou deux dans de l'eau chaude. Leurs cosses glisseront facilement et le revêtement collant s'essuiera beaucoup plus facilement. Réchauffer un peu vos tortillas les rendra également plus souples pour les rouler - vous pouvez les mettre au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes ou les chauffer (enveloppées dans du papier d'aluminium tapissé de papier parchemin) dans un four à 350 degrés pendant quelques minutes.