Ne laissez pas le beurre de cacahuète s'amuser avec les biscuits! Le beurre d'amande maison est encore plus délicieux pris en sandwich entre des rondelles de sablés aux amandes fondantes.
Lisez la recette complète après la vidéo. Rendement: Donne environ 42
Ingrédients
Biscuits 5 tasses d'amandes entières avec la peau
- 3 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie
- 3/4 cuillère à café de sel casher
- 4 1/2 bâtonnets (2 tasses plus 4 cuillères à soupe) de beurre non salé froid, coupé en morceaux
- 3/4 tasse de sucre glace, tamisé
- 2 gros jaunes d'œufs, température ambiante
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
Remplir 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/2 tasse de sucre glace
- 1/2 bâton (4 cuillères à soupe) de beurre non salé, température ambiante
- Étape 2 Mélanger les amandes au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Mesurer 1 1/2 tasse d'amandes dans un bol moyen; mettre le reste de côté. Ajouter la farine et le sel dans le bol; fouetter pour combiner.
- Étape 3 Dans un mélangeur équipé de l'accessoire à palette, battre le beurre avec le sucre glace jusqu'à consistance lisse et homogène. Incorporer les jaunes d'œufs et la vanille. Ajouter graduellement le mélange de farine d'amande, en battant jusqu'à ce que la pâte se rassemble (ne pas trop mélanger). Retourner la pâte sur un plan de travail et la diviser en deux. Façonnez chaque moitié en une bûche de 12 pouces (environ 1 3/4 pouces de diamètre); enveloppez chaque bûche dans du plastique. Réfrigérer jusqu'à fermeté, environ 1 heure.
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Étape 4
Mesurer 1/2 tasse d'amandes réservées sur une feuille de papier sulfurisé; rouler chaque bûche dans les noix pour l'enrober. Couper les bûches en tranches de 1/4 po d'épaisseur, en jetant les extrémités. Transférer les tranches sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, en les espaçant d'environ 1 pouce. Cuire au four, en tournant les feuilles à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, 18 à 20 minutes. Transférer les feuilles sur des grilles; laissez refroidir complètement.
- Étape 5 Garniture: Mélangez les 3 tasses restantes d'amandes et de sel dans un robot culinaire à basse vitesse, en grattant fréquemment les côtés. Le mélange aura l'air sec mais continuera à battre jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance lisse et tartinable, 15 à 20 minutes.
- Étape 6 Dans le bol d'un batteur équipé de la palette, battre ensemble 1 tasse de beurre d'amande (réserver 1/2 tasse restante pour un autre usage), le sucre à glacer et le beurre jusqu'à consistance lisse, en raclant les parois du bol au besoin. Transférer dans une poche à douille munie d'une pointe ronde de 1/2 pouce.
- Étape 7 Versez une petite quantité de garniture sur le fond de la moitié des biscuits, puis sandwich avec les biscuits restants. Les biscuits farcis peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Biscuits: préchauffer le four à 350 degrés. Étalez les amandes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit visiblement assombri et parfumé, de 10 à 15 minutes. Transférer la feuille sur une grille; laissez refroidir complètement.