Combiner des légumes froids avec des protéines et des légumes-feuilles est une voie sûre vers le succès des salades d'hiver. Ici, le chou-fleur est râpé et mélangé avec du citron, de l'huile et des herbes pour une interprétation radicale de la salade de boulgour classique. Il est servi avec de la poitrine de poulet rôtie en tranches sur un lit de chou frisé et de carottes râpées.
Préparation Lennart Weibull: 40 minutes au total: 50 minutes Portions: 4
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 2 moitiés de poitrine de poulet avec os, avec peau (1 3/4 livre au total), épongées
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- 1 chou-fleur (2 livres), coupé en quartiers, évidé et râpé sur les grands trous d'une râpe à boîte (4 tasses emballées)
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé, plus 1/4 tasse de jus de fruits frais (à partir de 2 citrons)
- 1 petite échalote, coupée en deux et tranchée finement (1/4 tasse)
- 3/4 tasse de feuilles d'herbes fraîches hachées, telles que le persil et la menthe, plus des feuilles entières pour servir
- 5 onces de bébé chou frisé, tiges dures enlevées
- 2 grosses carottes (6 onces), coupées en rubans avec un éplucheur
- 1 boîte (15 onces) de pois chiches, égouttés et rincés
- Étape 2 Mélanger le chou-fleur, le zeste de citron et 3 cuillères à soupe de jus de citron. Assaisonner avec 1 1/2 cuillère à café de sel. Laisser reposer 20 minutes. Incorporer l'échalote, 3 cuillères à soupe d'huile et les herbes hachées. Mélanger le chou frisé, les carottes et les pois chiches avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir le mélange de chou-fleur dans les assiettes; servir avec de la salade, du poulet et des feuilles d'herbes.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 450 degrés. Placer le poulet sur une plaque à pâtisserie à rebords, côté peau vers le haut. Arroser d'huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans les parties les plus épaisses enregistre 160 degrés, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 10 minutes, puis retirer les os et trancher finement.