Les nouilles plates aux œufs connues sous le nom de pappardelle sont comme un fettuccine plus large. Les pâtes Ribbony sont la toile parfaite pour une sauce maison comme la bolognaise de grand-mère.
La préparation Ingalls: 40 minutes au total: 2 heures Portions: 8
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 3 tasses 00 farine, plus plus pour saupoudrer
- 1 tasse de farine de semoule fine, plus plus pour saupoudrer
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- 6 gros œufs battus
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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Étape 2
Épousseter la surface de travail avec de la semoule. Coupez la pâte en 16 morceaux. En travaillant une seule pièce à la fois et en gardant le reste recouvert d'une pellicule plastique, aplatissez-vous en une forme oblongue. Saupoudrer très légèrement de farine 00; passer dans une machine à pâtes à son réglage le plus large. Pliez en deux, tournez à 90 degrés et passez deux fois de plus sur le même réglage pour lisser la pâte et augmenter l'élasticité. Réglez la machine sur le réglage suivant et passez la pâte à pâtes deux fois de plus, en la soutenant doucement avec la paume de votre main lorsqu'elle émerge. Continuez à passer par des réglages toujours plus fins, une fois chacun, se terminant à la deuxième ou troisième pour durer; la pâte doit être très fine et vous devriez pouvoir voir le contour de votre main à travers elle, mais elle ne doit pas être translucide. Étalez la pâte à plat sur une surface saupoudrée de farine 00 ou drapez-la sur une grille à pâtes ou sur le dos des chaises, jusqu'à ce qu'elle soit juste collante,10 à 15 minutes. Répéter avec le reste de la pâte.
- Étape 3 Pliez les pâtes en quartiers; couper en bandes de 3/4 po de largeur. Déplier et draper sur une grille jusqu'à ce qu'il soit presque sec, environ 20 minutes. (Si vous ne faites pas cuire immédiatement, vous pouvez rassembler plusieurs brins et former un nid. Placer les pâtes sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule et laisser sécher 24 heures. Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines.)
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Fouetter ensemble les farines et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol. Faites un puits au centre; ajoutez les œufs et 2 cuillères à soupe d'huile. À l'aide d'une fourchette, incorporer le mélange de farine aux ingrédients humides, en incorporant lentement toute la farine du bol pour former une pâte collante. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir la pâte jusqu'à ce que tous les morceaux soient incorporés. Continuez à pétrir jusqu'à ce que ce soit très lisse et plus collant, en ajoutant 00 farine supplémentaire si nécessaire, environ 5 minutes. Placer un bol retourné sur la pâte et laisser reposer 1 heure (ou envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à une nuit; laisser reposer à température ambiante 1 heure avant l'utilisation).
Notes du cuisinier
La farine 00 est un type italien très finement moulu, souvent utilisé pour faire des pâtes et des pizzas. Si vous ne le trouvez pas, la farine tout usage est très bien.