Colorée, croquante et de saison, c'est notre stratégie pour faire une salade d'hiver. Le radicchio croustillant et la scarole sont accompagnés de courge poivrée rôtie et de champignons shiitake et combinés avec des pepitas croquantes et des arilles de grenade. Il y a une vinaigrette vivante avec du vinaigre de cidre de pomme et de l'huile d'olive et une pincée de feta complète le tout.
Kate Mathis préparation: 30 min au total: 1 h 10 min Portions: 8
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 courge poivrée
- 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- 8 onces de petits champignons shiitake, les tiges enlevées
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 petite gousse d'ail émincée
- 1/2 scarole de tête (6 onces), parée et hachée (4 tasses)
- 1 tête de radicchio (6 onces), parée et hachée (6 tasses)
- 1 tasse de feuilles de persil plat tassées
- 1/2 tasse d'arilles de grenade
- 1/2 tasse de pepitas grillées
- 1/2 tasse de feta émiettée
- Étape 2 Pendant ce temps, fouettez ensemble le vinaigre, la moutarde et l'ail. Ajouter lentement 1/2 tasse d'huile restante, en fouettant jusqu'à homogénéité. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Étape 3 Disposer la scarole, le radicchio, la courge, les champignons, le persil, les arilles de grenade et les pépitas dans un grand bol ou un plat. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer de feta. Arroser de 1/2 tasse de vinaigrette; mélanger pour enrober. Servir avec le reste de la vinaigrette.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 400 degrés avec des grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Couper la courge en deux; retirer la tige et les graines. Couper en morceaux de 1 pouce. Disposer sur une plaque à pâtisserie à rebords, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile et assaisonner de sel et de poivre; mélanger pour enrober. Disposer les champignons sur une autre plaque à pâtisserie à rebords, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile et assaisonner de sel et de poivre; mélanger pour enrober. Rôtir, en retournant chacun une fois, jusqu'à ce que la courge soit caramélisée et tendre, de 25 à 30 minutes; et les champignons sont dorés et croustillants, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement.