Considérez ce dessert comme un gâteau au fromage français: le pâté brisé feuilleté et au beurre est rempli d'une riche combinaison de fromage fermier et de crème fraîche, qui devient soufflée et dorée après un passage au four.
Portions de Mike Krautter: 10
Ingrédients
Pate Brisee 2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 bâtonnets (1 tasse) de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
- 1/4 à 1/2 tasse d'eau glacée
Remplir 1 1/3 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de farine tout usage non blanchie
- 2 1/3 tasses (18 onces) de fromage fermier, température ambiante
- 2/3 tasse de crème fraîche, température ambiante
- 1 gros jaune d'oeuf, plus 4 gros blancs d'oeuf, température ambiante
- Remplir 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de beurre non salé, fondu
-
Étape 2
Sur une surface légèrement farinée, abaisser un disque de pâte en un rond de 12 pouces. Mettre la pâte dans un moule à tarte cannelé rond de 9 1/2 po sur 2 po avec un fond amovible, en pressant la pâte contre le bord du moule. Congeler jusqu'à fermeté, environ 1 heure.
- Étape 3 Préchauffer le four à 375 degrés avec la grille au centre. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie à rebords. Tapisser la pâte de papier sulfurisé en la pressant dans les coins et les bords; remplir de haricots secs ou de riz. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 30 minutes. Retirer le parchemin et les haricots ou le riz. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, environ 10 minutes de plus. Transférer la feuille sur une grille et laisser refroidir complètement.
-
Étape 4
Remplissage:
Réduisez la température du four à 350 degrés. Dans un bol moyen, fouetter 1 tasse de sucre et la farine. Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble le fromage fermier, la crème fraîche, le jaune d'oeuf, le sel et la vanille; à l'aide d'une cuillère en bois, incorporer le beurre, suivi du mélange de sucre.
-
Étape 5
Dans le bol d'un batteur équipé du fouet, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et ajoutez graduellement 1/3 tasse de sucre restant. Continuer à battre jusqu'à la formation de pics moyennement brillants, environ 4 minutes. Pliez la moitié des blancs d'œufs dans le mélange de fromage pour alléger, puis incorporez les blancs d'œufs restants.
- Étape 6 Transférer la garniture dans la coquille de tarte. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit juste prise (elle devrait à peine osciller lorsqu'elle est très légèrement secouée), 45 à 55 minutes. Transférer la feuille sur une grille; laissez refroidir 1 heure. La tarte est mieux servie légèrement chaude mais peut également être servie à température ambiante.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Pate Brisee:
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le beurre; battre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Avec la machine en marche, ajoutez 1/4 tasse d'eau glacée en un jet lent et régulier, jusqu'à ce que la pâte tienne. Pour tester, pressez une petite quantité ensemble; s'il est friable, ajoutez jusqu'à 1/4 tasse d'eau glacée en plus, petit à petit. Ne traitez pas plus de 30 secondes. Divisez la pâte en deux; aplatir en disques. Enveloppez chacun dans du plastique; réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 2 jours, ou congeler jusqu'à 3 mois; décongeler une nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser.