Le mélange d'épices marocain connu sous le nom de ras el hanout distingue ce délicieux gâteau aux fruits parsemé de groseilles, de raisins secs, de figues, d'abricots et de pruneaux. La recette vient d'Helen Goh, la boulangère derrière les célèbres restaurants Ottolenghi à Londres.
Rendement de Mike Krautter: 6 à 8 personnes
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1/2 tasse de groseilles séchées
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1/2 tasse de figues séchées, coupées en dés de 1/2 pouce
- 1/2 tasse d'abricots secs, coupés en dés de 1/2 pouce
- 1/2 tasse de pruneaux, coupés en dés de 1/2 pouce
- 1 tasse de thé Assam chaud ou autre thé noir fort
- 1 1/2 tasse de farine auto-levante
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 3/4 tasse de cassonade légèrement tassée
- 1 gros œuf, légèrement battu
- Lait entier
- Beurre salé, température ambiante, pour servir (facultatif)
- Étape 2 Préchauffer le four à 375 degrés. Tapisser un moule à pain de 8 1/2 po sur 4 1/2 po de papier sulfurisé, en laissant un surplomb de 1 1/2 po sur les côtés longs.
- Étape 3 Tamiser la farine, le ras el hanout et le sel dans un grand bol; ajoutez la cassonade. Incorporer le mélange de fruits (y compris tout liquide) et l'œuf jusqu'à homogénéité. La pâte doit avoir une consistance tombante (si vous en prenez une cuillerée, elle devrait tomber facilement). S'il est trop épais, ajoutez un peu de lait. Transférer la pâte dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 50 à 55 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule 10 minutes, puis retourner sur une grille et laisser refroidir complètement.
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Étape 4
Trancher le gâteau et servir, tartiner généreusement de beurre, si désiré. Le gâteau peut être conservé, bien emballé dans du plastique, à température ambiante jusqu'à 3 jours; griller les tranches avant de servir, si désiré.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Dans un bol moyen, mélanger les fruits secs. Versez le thé sur le dessus. Couvrir et laisser reposer dans un endroit frais toute la nuit pour repulper et absorber le thé.