Un caillé acidulé aux canneberges et à l'orange compense la douceur de la coquille de meringue croustillante dans ce dessert d'hiver saisissant. Servir avec une vague de crème fouettée et des segments de vos agrumes préférés.
Ryan Liebe préparation: 1 h au total: 6 h 30 min Rendement: 8 à 10 personnes
Ingrédients
Pavlova 1 1/4 tasse de sucre
- 4 cuillères à café de fécule de maïs
- 5 gros blancs d'œufs, température ambiante (2 jaunes réservés au caillé)
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- 1/4 cuillère à café de sel casher
Caillé 12 onces de canneberges fraîches ou surgelées (3 tasses)
- 3/4 tasse de sucre
- 2/3 tasse de jus d'orange frais (de 2 grosses oranges)
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
- 1 gros oeuf, plus 2 gros jaunes d'oeuf
Servir 1 1/4 tasse de crème épaisse
- 3/4 cuillère à café de pâte ou d'extrait de vanille pure
- 1/4 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- 2 1/2 tasses de suprêmes mixtes d'agrumes doux, comme la clémentine; mandarin; nombril, Cara Cara et orange sanguine; et petit pamplemousse rouge rubis (de 5 à 8 au total)
- 1/2 tasse de groseilles du Cap décortiquées (facultatif)
- Étape 2 Pavlova: Mélangez le sucre et la fécule de maïs. Dans le bol d'un batteur, battre les blancs d'œufs avec le jus de citron et le sel à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et ajouter graduellement le mélange de sucre, en battant jusqu'à ce que des pics rigides et brillants se forment, 10 à 12 minutes. Coller les coins du parchemin à la feuille avec de minuscules cuillerées de meringue, puis déposer le reste de meringue au centre du cercle sur du parchemin. À l'aide d'une grande cuillère, étendre sur les bords du cercle, en laissant un puits d'environ 5 pouces de large et 1 pouce de profondeur au centre.
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Étape 3
Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et secs à l'extérieur sans développer de couleur, 1 heure, 10 minutes à 1 heure, 20 minutes. Éteignez le four (n'ouvrez pas la porte); laisser refroidir au four jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant à l'extérieur, au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour.
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Étape 4
Caillé: Mélanger les canneberges, le sucre, le jus d'orange et le sel dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que les canneberges éclatent et s'effondrent, environ 10 minutes. Retirer du feu; incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Passer le mélange à travers un tamis à mailles moyennes dans un bol, en appuyant sur les solides pour éliminer autant de liquide que possible; jeter les solides. Dans un autre bol, fouetter ensemble l'œuf et les jaunes. Fouetter lentement 1 tasse de mélange de canneberges dans le mélange d'œufs; remettre dans la casserole avec le reste du mélange de canneberges et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir, environ 6 minutes. Laisser refroidir complètement, puis presser une pellicule de plastique directement sur la surface et réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 2 heures et jusqu'à 5 jours.
- Étape 5 Service: Fouetter la crème, la vanille et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir des pics mous. Remplissez bien de meringue de caillé. Ajouter une cuillerée de crème sur le caillé; garnir de suprêmes d'agrumes et de groseilles à maquereau. Sers immédiatement.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 250 degrés. Tracez un cercle de 9 pouces sur un morceau de parchemin. Transférer, face tracée vers le bas, sur une plaque à pâtisserie.