Le filet de porc juteux est rempli de champignons sautés et d'épinards, puis enveloppé dans une pâte feuilletée du commerce recouverte d'une couche de prosciutto. Le plat qui en résulte est un véritable showstopper, à l'intérieur comme à l'extérieur - c'est juste la chose pour un repas de vacances. Servir avec une sauce à la crème à la moutarde, des légumes verts poivrés avec une vinaigrette Meyer-Citron et une purée de patates douces rutabaga à l'ail et à la sauge.
Préparation Lennart Weibull: 55 min au total: 3 h 10 min Rendement: 8 à 10 personnes
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 petit oignon, haché (1 tasse)
- 12 onces de champignons mélangés, comme des huîtres, des shiitake et des cremini, hachés (5 tasses)
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- 10 onces d'épinards hachés surgelés, décongelés, égouttés et essorés
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2/3 tasse de crème épaisse
- 2 filets de porc (chacun environ 1 livre)
- 1 feuille de pâte feuilletée tout beurre surgelée, comme du Dufour, décongelée
- Farine tout usage non blanchie, pour saupoudrer
- 4 onces de prosciutto tranché finement
- 1 œuf large
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- Étape 2 Préchauffer le four à 425 degrés. Coupez une fente dans la longueur de chaque filet, suffisamment profonde pour atteindre le centre, et assaisonnez avec du sel. Emballez uniformément le mélange de champignons dans les fentes, puis remodelez les filets en bûches avec vos mains, en enfermant la garniture autant que possible.
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Étape 3
Déplier la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Rouler sur un carré d'environ 13 pouces; coupé en deux. En commençant à une extrémité courte de chaque morceau, marquez des lignes diagonales, espacées de 1 pouce, avec un couteau tranchant ou une roue à pizza (ne coupez pas complètement). Marquez dans une autre direction, créant un motif de hachures. Transférer les deux pâtes sur une plaque à pâtisserie à rebord tapissée de papier parchemin, côté rainuré vers le bas (si elles deviennent trop molles, refroidir brièvement). Répartir le prosciutto uniformément entre les pâtes, en les chevauchant pour s'adapter et en laissant des bordures de 1 pouce de pâte. Centrer un filet sur le dessus de chaque pâte, côté farci vers le bas. Fouetter l'œuf avec 1 cuillère à café d'eau; badigeonner les bordures avec de l'oeuf. Soulever les côtés longs de chaque pâte vers le haut et sur le porc, en étirant légèrement au besoin jusqu'à ce que les bords se rejoignent; pincer les bords pour sceller. Replier les côtés courts sur le porc et retourner les coutures vers le bas. Badigeonner le tout avec de l'oeuf; couper quelques évents de 1 pouce dans les sommets. Réfrigérer 30 minutes.
- Étape 4 Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée et qu'un thermomètre inséré au centre du porc enregistre 140 degrés, 20 à 25 minutes. Transférer les Wellingtons sur une grille; laissez refroidir 15 minutes. Entre-temps, mélanger la moutarde, 1/3 tasse de crème restante et 2 cuillères à soupe d'eau; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Trancher les Wellingtons en rondelles de 2 pouces et servir avec une sauce à la moutarde.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, les champignons et le thym; Assaisonnez avec du sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient dorés, 10 à 12 minutes. Ajouter les épinards; cuire encore 2 minutes. Ajouter le vinaigre et 1/3 tasse de crème. Cuire en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle, 1 minute. Laisser refroidir complètement.
Notes du cuisinier
Cette entrée peut être préparée à l'étape 3 et réfrigérée jusqu'à un jour, ou congelée jusqu'à ce qu'elle soit ferme, transférée dans un sac de congélation et conservée jusqu'à un mois. (Si la cuisson est congelée, badigeonner avec plus de pâte d'oeuf et ajouter 15 à 20 minutes au temps de cuisson.)