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Dinde Rôtie Avec Glaçage à L'érable Et à La Moutarde Et Sauce à La Poêle

2024

Table des matières:

Vidéo: Dinde Rôtie Avec Glaçage à L'érable Et à La Moutarde Et Sauce à La Poêle

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Vidéo: Poulet sauce moutarde et miel 2024, Mars
Dinde Rôtie Avec Glaçage à L'érable Et à La Moutarde Et Sauce à La Poêle
Dinde Rôtie Avec Glaçage à L'érable Et à La Moutarde Et Sauce à La Poêle
Anonim

Arrosez votre dinde de Thanksgiving avec un mélange sucré et salé de sirop d'érable, de moutarde de Dijon et de thym frais - le glaçage donne un oiseau super savoureux. Transformez le cou et les abats en bouillon et utilisez pour faire la sauce au vin blanc servie à côté.

Dinde rôtie avec glaçage à l'érable et à la moutarde et sauce à la poêle
Dinde rôtie avec glaçage à l'érable et à la moutarde et sauce à la poêle

Préparation Paola + Murray: 50 min au total: 4 h 5 min Rendement: 10 à 12 personnes

Ingrédients

Dinde 1 dinde entière (14 à 16 livres), cou et abats séparés, température ambiante, épongée

  • 1 oignon moyen, coupé en 8 quartiers
  • 2 carottes, coupées en morceaux de 2 pouces
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 2 pouces
  • 1 feuille de laurier
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 1 orange, coupée en deux
  • 1 tête d'ail, coupée en deux
  • 8 brins de thym, plus 2 cuillères à café de feuilles fraîches
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 1 tasse de sirop d'érable pur
  • 1/4 tasse de moutarde de Dijon

Sauce 1/3 tasse de vin blanc sec, comme le sauvignon blanc

  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
  • instructions

    Liste de contrôle des instructions Étape 1

    Dinde: Dans une casserole, combiner le cou de dinde et les abats avec la moitié de chacun des oignons, des carottes et du céleri; feuille de laurier; et 6 tasses d'eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre; porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter 1 heure. Passer au tamis dans un bol (vous devriez avoir au moins 4 tasses de bouillon). Si vous le souhaitez, retirer la viande du cou et hacher les abats en bouchées; réserver pour la sauce.

  • Étape 2 Pendant ce temps, préchauffer le four à 425 degrés. Mélangez 2 cuillères à soupe de sel et 3/4 cuillère à café de poivre. Assaisonner les deux cavités de la dinde avec la moitié du mélange sel-poivre. Farcir la grande cavité avec la moitié de l'orange, la moitié de l'ail et des brins de thym. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Farcir la cavité du cou avec la moitié orange restante. Frotter le beurre uniformément sur toute la peau, puis assaisonner avec le reste du mélange sel-poivre. Placez le reste de l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans une rôtissoire en une seule couche. Garnir d'une grille à rôtir. Transférer la dinde sur une grille. Versez 1 tasse de bouillon dans le moule.
  • Étape 3

    Rôtir la dinde 1 heure, en ajoutant de l'eau ou plus de bouillon dans la poêle, 1/4 tasse à la fois, si le fond devient sec et commence à noircir. Entre-temps, faire bouillir le sirop d'érable dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 10 minutes. Retirer du feu; incorporer la moutarde et les feuilles de thym.

  • Étape 4 Réduisez la température du four à 350 degrés; continuer à rôtir la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (près de l'os mais sans le toucher) enregistre 150 degrés, 30 à 35 minutes. Badigeonner avec le mélange de sirop d'érable (s'il a commencé à se solidifier, réchauffer d'abord à feu doux) et continuer à rôtir, en arrosant toutes les 15 minutes avec plus de mélange de sirop d'érable, jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 165 degrés, 35 à 45 minutes de plus, selon l'oiseau Taille. (Réserver tout mélange de sirop supplémentaire pour la sauce.) Transférer la dinde sur une planche à découper ou un plat; laisser reposer au moins 20 minutes.
  • Étape 5

    Sauce: Pendant ce temps, retirer la grille, l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail de la rôtissoire; jeter les légumes. Placez la casserole sur deux brûleurs; porter à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez du vin; faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit évaporé, environ 1 minute. Ajouter 2 1/2 tasses de bouillon dans la poêle; revenir à ébullition. Fouetter 1/2 tasse de bouillon restant dans la farine. Ajouter lentement le mélange de farine à la poêle, en fouettant constamment; continuer à bouillir jusqu'à épaississement légèrement, 2 à 3 minutes. Incorporer tout mélange de sirop d'érable restant. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Passer la sauce au tamis dans un bol. Incorporer la viande de cou réservée et les abats, si désiré. Découpez la dinde; servir avec de la sauce.

  • Notes du cuisinier

    Pour un oiseau extra-savoureux, assaisonnez les cavités et la peau avec du sel et du poivre (voir étape 2) la veille de la torréfaction; réfrigérer, à découvert. Le lendemain, porter à température ambiante et sécher à nouveau avant de farcir les cavités et de frotter la peau avec du beurre. (Ne pas assaisonner à nouveau.) Si vous ne voulez pas faire de bouillon, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet à faible teneur en sodium du commerce à la place et sauter l'étape 1.

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