Des poivrons et des piments jalapenos hachés sont ajoutés à la pâte de ces galettes de semoule de maïs en bouchées, et servis crus sur le dessus. Des cuillères de crème à l'avocat et à la coriandre tempèrent la chaleur.
Préparation de Lennart Weibull: 45 minutes au total: 50 minutes Rendement: Donne environ 32
Ingrédients
Johnnycakes 4 tranches de bacon (1/4 livre)
- 1 petit oignon, haché finement (1 tasse)
- 2 piments jalapeno ou Fresno (côtes et graines enlevées pour moins de chaleur, si désiré), hachés finement (1/3 tasse), plus plus pour servir
- 1 petit poivron doux, comme une cloche, Anaheim ou une cerise, haché finement (1/3 tasse), et plus pour servir
- Sel casher
- 1 tasse de semoule de maïs jaune fine, de préférence moulue sur pierre
- 1 tasse de farine tout usage non blanchie
- 2 cuillères à café de levure
- 2 gros œufs
- 3/4 tasse de lait entier
- 1/4 tasse de crème sure
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Huile de maïs, pour la friture
Crème d'avocat 1 avocat mûr
- 1/4 tasse de crème sure
- 1/2 tasse de brins de coriandre légèrement tassés
- 1 cuillère à café de zeste de lime finement râpé, plus 2 cuillères à café de jus de fruits frais
- Sel casher
- Étape 2 Dans un bol, fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte et 3/4 cuillère à café de sel. Ajouter les œufs, le lait, la crème sure et le sucre avec le mélange de poivre refroidi, en fouettant juste assez pour mélanger (ne pas trop mélanger). Incorporer le bacon; laisser reposer 10 minutes.
- Étape 3 Crème d'avocat: Couper l'avocat en deux et dénoyauter; versez la chair dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter la crème sure, la coriandre, le zeste et le jus de lime et 1/2 cuillère à café de sel. Traitez jusqu'à consistance lisse. Transférer le mélange dans un bol et couvrir de plastique jusqu'au moment de servir.
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Étape 4
Essuyez la poêle et remettez à feu moyen; enduire d'une fine pellicule d'huile. Déposer des cuillères à soupe rases de pâte dans la poêle, à 2 pouces d'intervalle. Cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés sur le fond, que de petites bulles se forment sur les surfaces et que les bords se soulèvent légèrement du moule, 1 à 2 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés sur le fond et ressortent lorsqu'ils sont légèrement pressés, 1 à 2 minutes de plus. (Badigeonner le moule avec plus d'huile au besoin.) Garnir de cuillerées de crème d'avocat et de poivrons hachés; servir.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Johnnycakes: Cuire le bacon dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, de 10 à 12 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter, puis hacher finement. Retirer tout sauf 1 cuillère à soupe de gras de la poêle; remettre à feu moyen. Ajouter l'oignon, les poivrons chauds et doux et 1/4 cuillère à café de sel; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés par endroits, de 7 à 9 minutes. Transférer le mélange dans un grand bol; laissez refroidir complètement.
Notes du cuisinier
Gardez les gâteaux au chaud sur une plaque à pâtisserie à rebord dans un four à 200 degrés jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.