La pomme caramel prend une tournure sophistiquée dans ce dessert. Cuit au four avec du beurre, du sucre, du gingembre et de la cannelle, le fruit devient doux et épicé avant de le terminer avec une riche sauce au caramel qui est principalement préparée au four, ainsi que de la glace à la vanille et des biscuits à l'amaretto broyés du commerce.
Justin Walker préparation: 15 min au total: 1 h 5 min Portions: 4
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1/4 tasse de cassonade foncée
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme non filtré
- 4 à 5 pommes rouges fermes, comme Empire ou Honeycrisp (2 livres au total)
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (à partir d'un morceau de 1 pouce pelé)
- Une pincée de sel casher
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- Glace à la vanille et biscuits amaretto écrasés, pour servir
- Étape 2 Peler et épépiner les pommes, puis trancher en rondelles de 3/4 po d'épaisseur. Mélanger avec la cannelle, le gingembre et le sel dans un bol. Placer sur le dessus du mélange de sucre en une seule couche, en chevauchant légèrement si nécessaire. Couvrir d'un papier d'aluminium tapissé de papier sulfurisé et cuire au four jusqu'à ce qu'il commence tout juste à ramollir et bouillonner, 20 à 25 minutes. Verser la sauce sur les pommes et augmenter le feu à 450 degrés. Continuez à cuire, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les pommes soient tendres et dorées, environ 15 minutes de plus.
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Étape 3
Répartir les pommes uniformément dans 4 bols. Fouetter la crème dans le liquide dans un plat allant au four pour faire une sauce au caramel. Transférer dans un bol; laisser refroidir jusqu'à épaississement légèrement, environ 10 minutes. Garnir les pommes de crème glacée, de sauce caramel et de biscuits; servir.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 400 degrés. Mélangez les sucres, le beurre et le vinaigre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Répartir uniformément le mélange au fond d'un plat allant au four de 9 pouces sur 13 pouces.
Notes du cuisinier
Les empires conservent mieux leur forme une fois cuits au four et ont une saveur sucrée-acidulée équilibrée.