Un gâteau à trois étages parsemé de myrtilles est décoré de tourbillons et de rosettes de glaçage aromatisé à la confiture de framboises noires, suivis d'un tourbillon de baies fraîches.
Mike Krautter Yield: Donne un gâteau de 10 pouces
Ingrédients
Gâteau 2 bâtonnets (1 tasse) de beurre non salé, température ambiante, coupés en cuillères à soupe, et plus pour le moule
- 3 tasses de farine à gâteau (non auto-levante), plus plus pour les moules
- 1 1/4 tasse de lait entier
- 4 gros œufs, température ambiante
- 1 gousse de vanille, graines grattées
- 15 onces de bleuets (environ 2 1/2 tasses)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 3/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel casher
Crème au beurre meringue suisse 4 1/2 tasses de sucre
- 18 gros blancs d'œufs, température ambiante
- 3 pincées de sel casher
- 12 bâtonnets (6 tasses) de beurre non salé, température ambiante, coupé en cuillères à soupe
- 3 cuillères à café d'extrait de vanille pure
- 1 1/2 tasse de confiture de framboises noires
- Colorant alimentaire en gel de Bourgogne
Assemblage Myrtilles, framboises noires et mûres
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Gâteau: préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer trois moules à gâteau ronds de 10 pouces; ligne de parchemin. Beurrer le papier sulfurisé, puis saupoudrer de farine en tapotant l'excédent. Fouettez ensemble le lait, les œufs et les graines de vanille. Dans un autre bol, mélanger les bleuets et la fécule de maïs.
Étape 4
Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés, en étalant sur les bords avec une petite spatule décalée. Appuyez sur les casseroles sur le comptoir pour libérer les bulles d'air. Cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus soit légèrement doré, environ 30 minutes. Transférer les moules sur une grille; laissez refroidir complètement. Retourner les gâteaux des moules et retirer le papier sulfurisé.
Étape 6
Transférer le bol dans un mélangeur équipé de l'accessoire fouet; fouetter à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Augmenter la vitesse à moyen-élevé jusqu'à ce que des pics rigides et brillants se forment et que le mélange ait complètement refroidi, environ 10 minutes. Réduisez la vitesse à moyen-bas; ajouter 4 bâtonnets de beurre, 2 cuillères à soupe à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé après chaque ajout. (Ne vous inquiétez pas si la crème au beurre semble caillée après que tout le beurre a été ajouté; elle redeviendra lisse en battant.) Incorporez 1 cuillère à café de vanille.
Étape 9
Assemblée:
Placez une couche de gâteau, côté bas vers le bas, sur un support à gâteau ou un plat de service. Étalez environ 1 1/2 tasse de crème au beurre dessus; garnir d'une deuxième couche de gâteau, le bas vers le bas, et 1 1/2 tasse de crème au beurre. Terminez avec une troisième couche de gâteau, du bas vers le haut. Répartir uniformément le dessus et les côtés du gâteau avec une épaisseur de 1/2 pouce de crème au beurre, en lissant avec une spatule décalée.