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Gâteau Aux Baies

2024

Table des matières:

Vidéo: Gâteau Aux Baies

Vidéo: Gâteau Aux Baies
Vidéo: Gâteau fourré aux baies - Recette de pâtisserie de Betty Bossi 2024, Mars
Gâteau Aux Baies
Gâteau Aux Baies
Anonim

Un gâteau à trois étages parsemé de myrtilles est décoré de tourbillons et de rosettes de glaçage aromatisé à la confiture de framboises noires, suivis d'un tourbillon de baies fraîches.

Gâteau aux baies
Gâteau aux baies

Mike Krautter Yield: Donne un gâteau de 10 pouces

Ingrédients

Gâteau 2 bâtonnets (1 tasse) de beurre non salé, température ambiante, coupés en cuillères à soupe, et plus pour le moule

  • 3 tasses de farine à gâteau (non auto-levante), plus plus pour les moules
  • 1 1/4 tasse de lait entier
  • 4 gros œufs, température ambiante
  • 1 gousse de vanille, graines grattées
  • 15 onces de bleuets (environ 2 1/2 tasses)
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 3/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel casher

Crème au beurre meringue suisse 4 1/2 tasses de sucre

  • 18 gros blancs d'œufs, température ambiante
  • 3 pincées de sel casher
  • 12 bâtonnets (6 tasses) de beurre non salé, température ambiante, coupé en cuillères à soupe
  • 3 cuillères à café d'extrait de vanille pure
  • 1 1/2 tasse de confiture de framboises noires
  • Colorant alimentaire en gel de Bourgogne

Assemblage Myrtilles, framboises noires et mûres

instructions

Liste de contrôle des instructions Étape 1

Gâteau: préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer trois moules à gâteau ronds de 10 pouces; ligne de parchemin. Beurrer le papier sulfurisé, puis saupoudrer de farine en tapotant l'excédent. Fouettez ensemble le lait, les œufs et les graines de vanille. Dans un autre bol, mélanger les bleuets et la fécule de maïs.

  • Étape 2 Dans le bol d'un batteur équipé de l'accessoire à palette, battre la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Continuez à battre en ajoutant progressivement du beurre jusqu'à ce que le mélange soit friable, environ 3 minutes.
  • Étape 3 Ajouter lentement la moitié du mélange de lait; augmenter la vitesse à moyen et battre jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter lentement la moitié restante du mélange de lait, en raclant le bol au besoin. Battre jusqu'à incorporé, environ 1 minute de plus. Retirer le bol du batteur; incorporer les myrtilles.
  • Étape 4

    Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés, en étalant sur les bords avec une petite spatule décalée. Appuyez sur les casseroles sur le comptoir pour libérer les bulles d'air. Cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus soit légèrement doré, environ 30 minutes. Transférer les moules sur une grille; laissez refroidir complètement. Retourner les gâteaux des moules et retirer le papier sulfurisé.

  • Étape 5 Crème au beurre à la meringue suisse: Mélanger 1 1/2 tasse de sucre, 6 blancs d'œufs et une pincée de sel dans le bol résistant à la chaleur d'un mélangeur placé sur (pas dans) une casserole d'eau frémissante. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud au toucher et soit complètement lisse lorsqu'il est frotté entre les doigts, 2 à 3 minutes.
  • Étape 6

    Transférer le bol dans un mélangeur équipé de l'accessoire fouet; fouetter à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Augmenter la vitesse à moyen-élevé jusqu'à ce que des pics rigides et brillants se forment et que le mélange ait complètement refroidi, environ 10 minutes. Réduisez la vitesse à moyen-bas; ajouter 4 bâtonnets de beurre, 2 cuillères à soupe à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé après chaque ajout. (Ne vous inquiétez pas si la crème au beurre semble caillée après que tout le beurre a été ajouté; elle redeviendra lisse en battant.) Incorporez 1 cuillère à café de vanille.

  • Étape 7 Passez à l'attachement de palette. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que les bulles d'air soient éliminées, 3 à 5 minutes. Transférer dans un grand bol, couvrir de plastique et laisser reposer à température ambiante. Répétez le processus deux fois de plus avec les ingrédients restants, en utilisant les mêmes quantités à chaque fois, puis en combinant les trois lots de crème au beurre dans le grand bol et en les recouvrant de plastique. Retirer 2 tasses de crème au beurre; mettre de côté.
  • Étape 8 Pliez la confiture dans un grand bol de crème au beurre. Ajoutez du colorant alimentaire bordeaux, goutte à goutte, jusqu'à ce que la couleur désirée soit atteinte.
  • Étape 9

    Assemblée:

    Placez une couche de gâteau, côté bas vers le bas, sur un support à gâteau ou un plat de service. Étalez environ 1 1/2 tasse de crème au beurre dessus; garnir d'une deuxième couche de gâteau, le bas vers le bas, et 1 1/2 tasse de crème au beurre. Terminez avec une troisième couche de gâteau, du bas vers le haut. Répartir uniformément le dessus et les côtés du gâteau avec une épaisseur de 1/2 pouce de crème au beurre, en lissant avec une spatule décalée.

  • Étape 10 Répartir le reste de la crème au beurre dans trois bols, puis alléger chacun avec une partie des 2 tasses de crème au beurre blanche réservées, en créant des nuances différentes. Transférer dans des poches à douille munies de pointes en étoile ouvertes et fermées de différentes tailles. Versez des tourbillons et des rosettes de crème au beurre sur le dessus du gâteau. Le gâteau givré peut être réfrigéré toute la nuit; porter à température ambiante et garnir de baies avant de servir.
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