Avec un Instant Pot ou un autocuiseur, le rôti classique du dimanche après-midi peut être sur la table en moins de deux heures - sans jamais allumer votre four. Nous avons assaisonné celui-ci avec des ingrédients nord-africains - dattes, olives et oranges - mais sommes restés fidèles au traditionnel rôti de mandrin américain, qui, comme d'autres coupes bon marché, braise bien. Cette recette apparaît dans notre livre de recettes "Martha Stewart's Pressure Cooker" (Clarkson Potter).
Marcus Nilsson Rendement: 6 à 8 personnes
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 rôti de palette de boeuf désossé (environ 3 livres)
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
- 3 tasses de bouillon de poulet, fait maison ou du commerce
- 1 livre de carottes, coupées en rondelles épaisses
- 1/3 tasse d'olives séchées à l'huile dénoyautées
- 10 dattes dénoyautées et hachées
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
- 1 feuille de laurier séchée
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- Zeste finement râpé et jus d'une grosse orange nombril
-
Étape 2
Plaque de cuisson: verrouillez le couvercle. Porter à haute pression à feu moyen-élevé; réduire le feu pour maintenir la pression et cuire 60 minutes. Retirer du feu, relâcher rapidement la pression, puis retirer le couvercle.
Électrique: couvercle sécurisé. Réglez manuellement l'autocuiseur sur 90 minutes et laissez-le se mettre sous pression. Une fois le temps écoulé, éteignez, relâchez rapidement la pression, puis retirez le couvercle.
- Étape 3 Laisser reposer le bœuf dans le liquide 10 minutes. Écumez toute graisse de la surface. Transférer le bœuf dans un plat de service. (Jeter la feuille de laurier.) Verser la sauce sur et autour du bœuf et servir.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Chauffer l'huile dans un autocuiseur de 6 à 8 pintes à feu moyen-vif ou dans un autocuiseur électrique réglé pour faire sauter. Assécher le bœuf et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Ajouter le bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 8 à 10 minutes; transférer dans une assiette. Versez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse (ou ajoutez suffisamment d'huile pour égaler 2 cuillères à soupe). Ajouter l'ail et la farine et cuire 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce que ce soit parfumé. Fouetter le bouillon, les carottes, les olives, les dattes, le thym, la feuille de laurier, les graines de cumin, le zeste et le jus d'orange et 1 cuillère à café de sel. Remettre le bœuf avec le jus accumulé dans l'autocuiseur.
Notes du cuisinier
Si votre rôti de mandrin contient suffisamment de gras, vous pouvez omettre l'huile pour saisir.
Servir avec des pommes de terre (écrasées ou bouillies et beurrées), des nouilles aux œufs ou du couscous.