Pour les aliments cuits à la vapeur comme les tamales, l'Instant Pot ou l'autocuiseur est vraiment pratique. Nous adorons la façon dont il produit des tamales parfaitement tendres et moelleux en 15 minutes environ. Cette version est remplie de bandes de piments poblano rôtis connus sous le nom de rajas, qui ajoutent une riche fumée à de nombreux plats mexicains. Cette recette apparaît dans notre livre de recettes "Martha Stewart's Pressure Cooker" (Clarkson Potter).
Marcus Nilsson Yield: Donne environ 10 tamales
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 25 cosses de maïs séchées
- 2 gros piments poblano
- 2 bâtonnets (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 3 tasses de masa harina pour tamales
- Sel casher
- 2 tasses d'eau tiède, plus 3 tasses pour l'autocuiseur
- 2 tasses de fromage Monterey Jack râpé (8 onces)
- Coriandre fraîche, pour servir
- Salsa, pour servir
- Étape 2 Chauffer le gril avec une grille à 4 pouces de l'élément chauffant. Couper les poblanos en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines et les veines. Placer le côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie et griller, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, frottez avec une serviette en papier pour enlever les peaux, en faisant attention de ne pas déchirer la chair. Couper en fines lanières.
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Étape 3
Au batteur, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux, environ 2 minutes. Avec vos mains, mélangez la masa harina, 1 cuillère à café de sel et l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Ajouter le mélange de masa au beurre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes.
- Étape 4 Retirer les cosses de l'eau en laissant l'excédent s'égoutter. En travaillant par lots, déposez les balles sur une surface de travail, les côtés longs les plus proches de vous. Déchirez deux à trois enveloppes en lanières de 1/4-inch; réserver pour lier. Étalez environ 1/4 tasse de pâte finement au centre de chaque enveloppe dans un rectangle d'environ 3 par 4 pouces. Placer quelques lanières de poblano et une cuillère à soupe de fromage arrondie au centre de la pâte. Rassemblez deux côtés longs pour envelopper la pâte. Pliez en deux côtés plus courts. Utilisez une bande de cosse pour attacher le tamale vaguement fermé.
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Étape 5
Placer une grille de 1 pouce dans un autocuiseur de 6 à 8 pintes et remplir de 3 tasses d'eau. Placez l'insert à vapeur sur une grille. Placez les tamales debout dans l'insert du cuiseur à vapeur.
Plaque de cuisson: verrouillez le couvercle. Porter à haute pression à feu moyen-élevé; réduire le feu pour maintenir la pression et cuire 15 minutes. Retirer du feu, relâcher rapidement la pression, puis retirer le couvercle. Laisser refroidir légèrement.
Électrique: couvercle sécurisé. Réglez manuellement l'autocuiseur sur 15 minutes et laissez-le mettre sous pression. Une fois le temps écoulé, éteignez, relâchez rapidement la pression, puis retirez le couvercle. Laisser refroidir légèrement.
- Étape 6 Servir avec de la coriandre et de la salsa.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Placez les cosses de maïs dans un grand bol, couvrez d'eau froide et alourdissez-les avec une assiette pour garder les cosses immergées. Faire tremper jusqu'à ce qu'il soit ramolli et souple, environ 30 minutes.
Notes du cuisinier
Vous pouvez trouver des cosses de maïs séchées et de la masa harina dans l'allée latine de nombreuses grandes épiceries et marchés spécialisés.
Variations
Essayez ces variantes de la pâte masa de base en ajoutant quelques ingrédients frais à la fin de l'étape 3. Servez l'une ou l'autre variante avec de la salsa et des oignons verts.
Herb Tamales: Incorporer 1 1/2 tasse d'herbes fraîches hachées mélangées telles que le basilic, la ciboulette, l'estragon, la coriandre et le persil et 1/2 tasse d'oignons verts hachés dans la pâte et les enfermer dans les cosses de maïs.
Tamales au maïs et au basilic: Incorporer 1 1/2 tasse de grains de maïs surgelés frais ou décongelés cuits à la vapeur, 1/2 tasse d'oignons verts tranchés et 1/4 tasse de basilic haché dans la pâte et les enfermer dans les cosses de maïs.