Le séchage du pain au levain au four garantit qu'il absorbe toutes les saveurs délicieuses de cette farce / vinaigrette végétalienne de Thanksgiving, tandis que l'arrosage de bouillon de légumes le maintient parfaitement humide.
Préparation de Bryan Gardner: 55 min au total: 2 h 20 min Portions: 8
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 livre de pain au levain, coupé en cubes de 3/4 po (8 tasses)
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour le brossage
- 1 1/4 lb de champignons cremini, tiges coupées, coupées en quartiers ou coupées en deux si elles sont petites (6 tasses)
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- 2 poireaux moyens, parties blanches et vert clair seulement, coupés en deux et tranchés finement (2 tasses)
- 1 côte de céleri, tranchée finement (1/2 tasse)
- 2 brins de thym, plus 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais finement hachées
- 2 gousses d'ail émincées (2 cuillères à café)
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 2 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
- 1/2 tasse de persil plat haché, et plus pour servir
- Étape 2 Chauffer 5 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, 2 cuillères à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à brunir, environ 8 minutes. Transférer dans un bol avec du pain grillé. Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même poêle. Ajouter les poireaux, le céleri et les brins de thym; cuire jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 4 minutes. Ajouter l'ail, le thym haché et les flocons de piment rouge; cuire 1 minute. Ajouter 1/2 tasse de bouillon et cuire 1 à 2 minutes en grattant les morceaux dorés du bas jusqu'à ce qu'ils soient évaporés. Jeter les brins de thym. Transférer dans un bol avec du pain; laissez refroidir 5 minutes. Pendant ce temps, badigeonnez un plat allant au four de 2 à 2 1/2 litres d'huile.
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Étape 3
Augmentez la température du four à 375 degrés. Ajouter le persil au bol avec le pain; lancer pour combiner. Arroser lentement de 1 1/2 tasse de bouillon restant, en remuant pour humidifier. Transférer dans le plat de cuisson préparé. Couvrir légèrement avec du papier d'aluminium tapissé de papier sulfurisé. Cuire au four 20 minutes. Dévoiler; continuer la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré, 25 minutes de plus. Servir, saupoudré de persil si désiré.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 300 degrés. Répartir le pain sur deux plaques à pâtisserie à rebords et étaler en une seule couche. Cuire au four, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et séchées complètement, 30 à 40 minutes. Transférer dans un grand bol.