Des crevettes dodues et un délicat vivaneau rouge ornent cette salade estivale de maïs et de tomates. Servir sur des feuilles de laitue tendres et saupoudrer de noix de maïs pour un croquant satisfaisant.
Sidney Bensimon préparation: 25 minutes au total: 50 minutes Portions: 4
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 3 cuillères à soupe de jus de lime frais, écorces pressées réservées
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- 3 épis de maïs, égrenés
- 3/4 livre de crevettes moyennes (de préférence sauvages), pelées et déveinées
- 3/4 livre de filet de vivaneau rouge avec peau
- 2 tomates moyennes, évidées et hachées grossièrement (1 1/2 tasse)
- 1 piment jalapeno, tranché finement en rondelles
- 1/2 oignon blanc, haché finement (3/4 tasse)
- 3/4 tasse de coriandre hachée
- 3 cuillères à soupe d'huile de carthame
- 1 tête de laitue Boston ou Bibb, feuilles séparées
- Noix de maïs, pour servir (facultatif)
- Étape 2 Mélangez le maïs, les tomates, le jalapeno, l'oignon, la coriandre, le jus de lime et l'huile. Retirer la peau du poisson; émietter en bouchées et incorporer au mélange de maïs avec les crevettes. Laisser refroidir complètement, en remuant de temps en temps (ou réfrigérer, couvert, jusqu'à 1 jour). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir la salade de fruits de mer sur de la laitue, garnie de noix de maïs.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Porter à ébullition 1 1/2 pouces d'eau et les écorces de lime dans une grande casserole; assaisonner généreusement de sel. Ajouter le maïs; faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient jaune vif et croustillants-tendres, 3 minutes. Transférer le maïs dans une assiette. Ajouter les crevettes et le poisson dans la casserole; retirer du feu, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et que le poisson soit bien cuit, 3 à 4 minutes. Transférer dans une assiette; laissez refroidir environ 5 minutes. Jeter la chaux. Coupez le maïs des épis.