Les kaki ont longtemps été prisés par les jardiniers du pays pour l'aménagement paysager ornemental, mais la saveur acidulée et sucrée du fruit est également un régal rare pour les cuisiniers.
Martyn Thompson préparation: 30 min au total: 1 h 15 min Portions: 10
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 3 régimes assortis de petites betteraves roses, jaunes et rouges (environ 2 livres au total)
- 8 agrumes assortis, tels que des pamplemousses Ruby Red, des oranges Cara Cara et des mandarines (environ 4 livres au total)
- 5 kakis Fuyu mûrs mais fermes, pelés et coupés en quartiers de 1/4 de pouce
- 2 têtes d'endives belges, feuilles séparées
- 1 bouquet de cresson, tiges dures enlevées (2 tasses)
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Étape 2 Retirer les pelures et la moelle des agrumes avec un couteau bien aiguisé. Travailler sur un petit bol pour récupérer les jus, couper soigneusement entre les membranes pour enlever les segments. Presser le jus des membranes dans un bol.
- Étape 3 Disposer les betteraves, les segments d'agrumes, les kakis, les endives et le cresson sur une assiette. Dans un bol, fouetter ensemble 3 cuillères à soupe de jus d'agrumes et de vinaigre réservés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez lentement l'huile. Arroser la salade de vinaigrette juste avant de servir.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 425 degrés. Enveloppez les betteraves dans du papier d'aluminium tapissé de papier sulfurisé (chaque couleur dans un sachet séparé). Déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres au couteau, environ 45 minutes. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, frottez les betteraves avec du papier absorbant pour enlever les peaux. Couper en rondelles de 1/4 po d'épaisseur.