Il est difficile de croire qu'un dessert aussi élevé soit composé d'ingrédients de base: sucre, blancs d'œufs et vanille. C'est aussi une belle étude des contrastes: l'extérieur délicat et net; l'intérieur éphémère; et ici, de la rhubarbe douce et acidulée et des pistaches croquantes. Joyeux printemps.
Jonathan Lovekin préparation: 1 h au total: 6 h Rendement: 8 à 10 personnes
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 3/4 tasse de sucre, divisé
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 4 gros blancs d'œufs, température ambiante
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de jus de citron frais (de 1 citron), divisé
- De gros sel
- 1 livre de rhubarbe, parée et coupée en biais en morceaux de 2 pouces
- 1/4 tasse d'eau
- 1 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- Pistaches rôties non salées hachées, pour la garniture
- Étape 2 Monter la meringue sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé et étaler doucement en un cercle de 7 pouces, en laissant un puits de 3 1/2 pouces de large et 1 pouce de profondeur au centre. Cuire au four jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur et la texture de la guimauve à l'intérieur, environ 2 1/2 heures. (Si la meringue commence à brunir, réduisez la température du four à 175 degrés.) Éteignez le feu et laissez la meringue refroidir au four au moins 2 heures et demie ou jusqu'à une nuit.
- Étape 3 Préchauffer le four à 400 degrés. Mélanger la rhubarbe, l'eau, les 3/4 tasse de sucre restants, la cuillère à soupe restante de jus de citron et une pincée de sel dans un plat de cuisson en verre de 9 x 13 pouces. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tout juste tendre, de 10 à 12 minutes, en remuant le jus à mi-cuisson.
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Étape 4
Transférer délicatement les morceaux de rhubarbe (ils seront très mous) sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé avec une spatule; réserver les jus. Laisser refroidir complètement.
- Étape 5 Juste avant de servir, battre la crème et la vanille jusqu'à ce que des pics mous se forment. Placer la meringue sur un plat de service et garnir de crème fouettée. Garnir de rhubarbe et garnir de pistaches. Verser sur les jus de pavlova et de rhubarbe et servir immédiatement.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Préchauffer le four à 200 degrés. Mélangez 1 tasse de sucre et la fécule de maïs dans un petit bol. Battre ensemble les blancs d'œufs, 1 cuillère à café de jus de citron et 1/4 cuillère à café de sel avec un mélangeur à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et ajouter graduellement le mélange de sucre, en battant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants, de 12 à 15 minutes, en raclant les parois du bol à mi-cuisson.