Ce délicieux gâteau étagé aux noisettes et au chocolat du boulanger John Barricelli's "The SoNo Baking Company Cookbook" est un plaisir garanti pour la foule: Servir pour un dessert d'anniversaire élégant ou une fin spectaculaire à n'importe quel repas.
Lisez la recette complète après la vidéo. Portions: 12 Rendement: Donne un gâteau à trois étages de 9 pouces
Ingrédients
Pour la génoise aux noisettes 1/4 tasse de noisettes entières
- 3/4 tasse de sucre
- 9 cuillères à soupe de farine à gâteau
- 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 gros œufs, à température ambiante
- 3 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
- 3/4 cuillère à café de gros sel
- 1 cuillère à soupe d'extrait d'amande
- 3/4 tasse d'huile végétale
Pour la crème au beurre au chocolat au lait 5 gros blancs d'œufs
- 1 1/3 tasse de sucre
- Une pincée de gros sel
- 1 livre de beurre non salé, ferme mais non réfrigéré, coupé en cubes
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 8 onces de chocolat au lait, haché finement
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée hollandaise mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/4 tasse de pâte pralinée
- Étape 2 Préparez le génoise: broyez les noisettes dans un robot culinaire avec 1/4 tasse de sucre. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs et le mélange de noisettes; mettre de côté.
- Étape 3 Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, battre les œufs entiers, les jaunes, 1/2 tasse de sucre restant, le sel et l'extrait d'amande à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur jaune pâle, et le mélange contient un ruban épais lorsque le fouet est soulevé du bol, 7 à 8 minutes. Retirer le bol du batteur; incorporer doucement et rapidement le mélange de farine. Arroser graduellement d'huile en pliant.
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Étape 4
Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé. Mettre sur la plaque à pâtisserie préparée et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsqu'il est inséré au centre du gâteau, environ 25 à 30 minutes. Retirer du four et démouler immédiatement le gâteau sur une grille. Laisser refroidir au moins 1 heure.
- Étape 5 Préparez la crème au beurre: Dans le bol résistant à la chaleur d'un batteur électrique placé sur de l'eau frémissante (mais sans le toucher), fouettez les blancs d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient chauds au toucher, 1 à 2 minutes. Transférer le bol dans un mélangeur équipé d'un fouet et battre jusqu'à formation de pics fermes. Avec le batteur en marche, incorporer progressivement le beurre, morceau par morceau. Lorsque tout le beurre a été ajouté, le mélange se cassera mais il deviendra lisse au fur et à mesure que vous continuez à battre. Incorporer la vanille. Divisez la crème au beurre en deux, remettez la moitié dans le bol du batteur pour donner la saveur du chocolat et réservez la moitié restante pour la crème au beurre pralinée.
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Étape 6
Faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus (sans le toucher) de l'eau frémissante. Incorporer lentement la crème au beurre au mélangeur. Ajouter le mélange de cacao et battre jusqu'à ce que la crème au beurre soit refroidie; mettre de côté.
- Étape 7 À l'aide d'une petite spatule offset, étalez la pâte pralinée sur une surface de travail propre. Pâte lisse avec une spatule, en éliminant les grumeaux. Ajouter 1/2 tasse de crème au beurre réservée à la pâte pralinée et incorporer la crème au beurre. Une fois que la pâte et la crème au beurre sont complètement combinées et qu'il n'y a pas de grumeaux, incorporer le mélange praliné dans le reste de la crème au beurre réservée.
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Étape 8
À l'aide d'un couteau dentelé, coupez le dessus du gâteau pour le niveler. Coupez le gâteau horizontalement en trois tiers. Placez quatre bandes de papier parchemin autour du périmètre d'une assiette de service ou d'une Susan paresseuse. Placez la première couche sur l'assiette à gâteau et recouvrez d'une couche de 1/3 à 1/2 pouce de crème au beurre pralinée. Placez la deuxième couche sur le dessus; garnir du reste de la crème au beurre pralinée. Garnir de la couche restante.
- Étape 9 Étalez une fine couche de crème au beurre au chocolat sur le dessus et les côtés du gâteau pour couvrir, créant une couche de «miettes». Transférer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour prendre. Tartiner le dessus et les côtés du gâteau du reste de la crème au beurre au chocolat; servir.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Placez une grille de four au milieu. Préchauffer le four à 375 degrés. Vaporiser un moule à gâteau rond de 9 par 3 pouces avec un spray végétal. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson antiadhésif en silicone; mettre de côté.