Équilibrez la saveur épicée des pois chiches avec une salade de yogourt au concombre rafraîchissante. Extrait du livre «Mad Hungry», de Lucinda Scala Quinn (Artisan Books).
Lisez la recette complète après la vidéo. Portions: 8
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 2 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 1/2 tasse), plus 1 petit oignon, tranché, pour la garniture
- 8 gousses d'ail émincées (2 cuillères à soupe)
- 1 morceau carré de 3 pouces de gingembre frais pelé, émincé (3 cuillères à soupe)
- 1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 1/2 cuillères à café de garam masala
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 2 1/2 cuillères à café de gros sel
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 boîtes de 15 onces de pois chiches, égouttés (1 tasse de liquide réservé)
- 1 grosse tomate, coupée en quartiers, pour la garniture
- 3 piments verts frais, tranchés sur la longueur et épépinés, pour la garniture
- Étape 2 Dans un petit bol, mélanger la cannelle, le garam masala, le cumin, la coriandre, les clous de girofle, le poivre de Cayenne et le sel. Ajouter au mélange d'oignon; cuire et incorporer les épices pour griller légèrement, 1 à 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire encore quelques minutes pour combiner. La couleur doit être rouge foncé.
- Étape 3 Ajouter les pois chiches et la tasse de liquide réservé. Remuer pour combiner. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en retirant le couvercle dans les dernières minutes. Retirer du feu et laisser reposer une minute pour permettre aux haricots de s'imprégner des saveurs d'épices. Assaisonner de sel au goût.
- Étape 4 Servir dans un bol peu profond garni de l'oignon émincé, des quartiers de tomates et des tranches de piments verts.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Chauffer une grande poêle et incorporer l'huile. Ajouter l'oignon haché, l'ail et le gingembre. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, 5 à 6 minutes.