À utiliser pour faire des beignets fourrés à la vanille à partir du livre de recettes «Farine» du chef Joanne Chang.
Rendement: Donne environ 2 tasses
Ingrédients
Liste de contrôle des ingrédients 1 1/2 tasse de lait
- 1/2 tasse de sucre
- 1/4 tasse de farine à gâteau
- 1/2 cuillère à café de gros sel
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- Étape 2 Retirer le lait du feu et l'ajouter lentement au mélange d'œufs en fouettant constamment. Transférer le mélange d'œufs dans une casserole et placer sur feu moyen, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition, environ 3 minutes. Faire bouillir en fouettant pendant 10 secondes et retirer immédiatement du feu.
- Étape 3 Verser le mélange à travers un tamis à mailles fines placé sur un petit bol résistant à la chaleur; incorporer la vanille. Couvrir d'une pellicule plastique, en appuyant sur la surface pour empêcher la formation d'une peau. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 4 heures et jusqu'à 3 jours.
instructions
Liste de contrôle des instructions Étape 1
Dans une casserole moyenne, chauffer le lait à feu moyen-vif jusqu'à ce que des bulles commencent juste à se former sur les bords mais que le lait ne soit pas encore bouillant. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le sucre, la farine et le sel. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés; incorporer lentement le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit épais et pâteux.